Ингредиенты

Два моих любимых кремовых торта — тирамису и тирамису в стиле «Черный лес», поэтому прошлогодним Рождеством я приготовил гибрид их обоих. Результаты безусловно стали одним из лучших тортов, которые я когда-либо пробовал.

Вы можете использовать различные сосуды для вашего тирамису. Мне нравится использовать форму для запекания размером 9 x 12 дюймов. Формы для хлеба — ещё один хороший вариант.

  • 300 мл крепкого кофе
  • 100 мл рома
  • 4 яйца
  • 125 г сахар-песок
  • 300 г маскарпоне
  • 1 ч. л. ванильного экстракта
  • Какао-порошок для посыпки
  • 300 г темного шоколада
  • 1 апельсин — цедра
  • 1 банка черных вишен без косточек весом 400 г
  • 200 мл сливок
  • 1 упаковка печенья савоярди

Метод

1. Разделите яйца на белки и желтки.

2. В стационарном миксере взбейте белки с ¼ частью сахара до устойчивых пиков меренги.

3. Выньте белковую смесь из миксера и отложите в сторону — в той же чаше, не требуется мыть — взбейте желтки с оставшимся сахаром до светлого цвета и густоты.

4. Отложите смесь. В той же чаше — не требуется мыть — взбейте сливки до лёгких пиков и добавьте маскарпоне, чтобы соединить ингредиенты.

5. Аккуратно соедините белковую смесь, желтковую смесь и маскарпоне — отложите для сборки.

6. Растопите шоколад и добавьте цедру апельсина в шоколад.

7. Смешайте кофе, ром и ваниль в неглубокой тарелке для обмакивания печенья савоярди

Для сборки

1. Обмакните печенье савоярди в кофейную смесь и уложите первый слой на дно формы

2. Равномерно распределите кремовую смесь поверх печенья лопаткой

3. Полейте половиной шоколадной массы сверху на кремовую смесь и посыпьте половиной вишен

4. Повторите этот процесс ещё одним слоем.

5. Охладите не менее 4 часов, лучше на ночь –

6. Перед подачей посыпьте какао-порошком и подавайте

Совет повара

Убедитесь, что печенье достаточно, и не держите их слишком долго в кофейной смеси.