Ингредиенты
Порций 6
Время подготовки/приготовления: примерно 90 минут
Ингредиенты для крамбла сверху:
- 250 г пшеничной муки
- 170 г несоленого сливочного масла
- 160 г фундука — нарезанного
- 20 г овсяных хлопьев
- 110 г темного коричневого сахара
- Сок половины лимона
- 3 капли ванильной эссенции
- щепотка мелкой морской соли
Ингредиенты для начинки из яблок:
- 2 яблока сорта Granny Smith
- 2 яблока для выпечки
- 55 г сливочного масла
- 210 г ежевики
- 50 г светлого коричневого сахара
Способ приготовления
- Чтобы приготовить крошку сверху, разогрейте духовку до 160 °C. Поместите все ингредиенты в кухонный комбайн и взбейте до состояния крошки. Если у вас нет кухонного комбайна, соедините все ингредиенты в миске до полной однородности. Всё получится.
- Равномерно распределите смесь на противень, выложенный пергаментом, и поместите в духовку. Размешивайте смесь каждые 10 минут, и через 35–40 минут смесь должна стать золотисто‑коричневой. Достигнув нужного цвета, отложите её и дайте остыть.
- Для начинки из яблок очистите их от кожуры и семян и нарежьте на куски шириной 4–5 см.
- Поставьте на плиту тяжелую кастрюлю на средний огонь. Добавьте сливочное масло.
- Когда масло начнет пениться, добавьте яблоки. Не дайте маслу сильно зарумяниться перед добавлением яблок.
- После добавления яблок готовьте на умеренном огне, пока они не начнут немного размягчаться. Добавьте лимонный сок, ежевику и сахар. Продолжайте готовить ещё пару минут и снимите с огня.
- Переложите смесь в форму для запекания. Можно подать в одной большой форме или разделить на 6 порций. Посыпьте щедрым количеством крошки сверху. Поместите в уже горячую духовку приблизительно на 12–15 минут, за минуту‑две до подачи.
- Подавайте с хорошим ванильным мороженым и взбитыми сливками. Ещё лучше — с заварным кремом и ванильным мороженым.
Советы шеф-повара
— Секрет по-настоящему хорошего крамбла заключается в том, чтобы фрукты оставались кислыми и свежими, верхушка была очень хрустящей, и чтобы создать прекрасный контраст между тёплыми фруктами и чем‑то холодным рядом.
— Мне нравится использовать несколько разных сортов яблок: одни распадаются и образуют гладкое пюре, а другие сохраняют форму и добавляют текстуру.
— Не пережаривайте яблоки. Помните, что они отправляются в духовку и будут готовиться дальше.
— Ежевика может быть довольно кисловатой, поэтому перед добавлением сахара попробуйте ягоды, чтобы сбалансировать кислотность.
— Чтобы придать блюду пикантности, только для взрослых, можно добавить 50 мл ирландского виски в начинку. Добавьте его к пенящемуся маслу перед добавлением яблок.
— Лимонный сок освежает фрукты и препятствует излишнему сладкому вкусу крамбла.
— Не утрамбовывайте крошку. Равномерно посыпьте сверху на фрукты. Если утрамбовать, верхушка станет слишком плотной.
— Дайте крамблу постоять 5–10 минут перед подачей. Это поможет сокам слегка загустеть, и если подаётся из большой формы, он не растечётся по тарелке.
