Вам не нужна мясная начинка, чтобы сдобрить сэндвич.

Ингредиенты

«Это чрезвычайно удовлетворительная еда: жирные грибы, запечённые до подгоревшей корочки и сочащие тёмными соками, между поджаренным хлебом на закваске с запечённым красным луком и щедрым количеством кимчи (или квашеной капусты),» говорит Хью Фернли-Уиттингсталл.

«Попробуйте целиком, если хочется, но никто не будет думать о вас хуже, если подадите это как открытый сэндвич, или даже частично разобьёте этот объёмный сэндвич перед тем, как приступить к еде.»

Обжаренные грибы на хлебе из закваски с кимчи

Количество растительных ингредиентов: 5, Клетчатка: 10 г
Готово через 50 минут

Порции 2

  • 2 ст. л. оливкового масла
  • 4 крупных грибa с открытой шляпкой, например портобелло
  • 1 большая или 2 средних красных луковицы, нарезанные на 4 толстых кружка
  • 4 ломтика цельнозернового хлеба на закваске, или 2 булочки на закваске, разрезанные пополам
  • Примерно 4 полных ст. л. вашего любимого кимчи или острой квашеной капусты
  • Морская соль и чёрный перец

Метод

1. Нет необходимости заранее разогревать духовку — за исключением той, что без вентилятора и требует больше времени на прогрев.

2. Полейте форму оливковым маслом и распределите его кисточкой. Добавьте грибы, со стороны жабр вниз, и кисточкой нанесите немного масла на их верхушки. Добавьте в форму луковые кольца и тоже смажьте их маслом. Хорошо посолите и поперчите.

3. Поместите форму в холодную духовку и установите 180°C с вентилятором/200°C/газ 6. Готовьте 20 минут или до того момента, когда грибы хорошо уменьшатся и потемнеют, а лук станет мягким (в духовке без вентилятора это может занять немного больше времени).

4. Достаньте блюдо и лопатками переверните всё. Снова приправьте солью и перцем и верните в духовку на 15–20 минут или до полного размягчения и красивой карамелизации.

5. Тем временем поджарьте ломтики хлеба (или булочки). Возьмите один ломтик поджаренного хлеба и положите на него целый гриб. Сверху добавьте ложку кимчи/квашеной капусты и один или два кружка карамелизированного лука. Накройте вторым грибом и ещё чуть-чуть кимчи/квашеной капусты, затем добавьте ещё слой лука.

6. Повторите с другим ломтиком хлеба, грибами, кимчи/квашеной капустой и луком, чтобы получился второй сэндвич. Накройте крышками и подавайте, с оставшейся кимчи/квашеной капустой на стороне.

Подсказка: если у вас нет кимчи, можно приготовить простой острый салат-слой на замену: очень тонко нашинкуйте ¼ небольшой белокочанной капусты и смешайте с 1 тертой средней морковью, 1 ч. л. хариссы и 2 ч. л. майонеза или обычного йогурта (растительного или обычного).

Кусочек сыра, например Грюйер, Чеддер или даже восхитительно мягкий Brie или Taleggio, тает восхитительно на горячих грибах.

«High Fibre Heroes» Хью Фернли-Уиттингсталл выходит в твёрдом переплёте издательства Bloomsbury Publishing. Фотографии Эммы Ли. В продаже уже сейчас.