Ингредиенты
Отличная идея для канапе или закуски — поджаренные ломтики багета Mueller & O’Connell с выбором разных топпингов.
Грибная смесь
▪ 15 г сливочного масла
▪ Ion Hazelnut oil
▪ 2 лука-шалота, мелко нарезанных
▪ 1 чайная ложка Cameler Spice No.11 (Sofrito)
▪ 250 г грибов Гаррихинч, нарезанных
▪ Хороший глоток Tullamore Dew (по желанию)
▪ 100 мл сливок Village Dairy
▪ соус Pontack Wild Irish Foragers
▪ горсть нарезанной петрушки
К штриху специй
▪ творог Glenisk Cottage Cheese
▪ соус чили O’Mimo’s (уровень остроты по выбору)
▪ помидоры черри
▪ чили-мед The Farmhouse
К дымному сочетанию
▪ копченый сыр Provola Barbavilla Dairy
▪ песто из дикого чеснока
▪ заготовка из одуванчика Wild Irish Foragers
Сладковатая нотка
▪ смесь фруктов, например яблоки и ревень
▪ ликер бузины Richmount (или сироп бузины)
▪ соус Heartlands Orchard Apple & Rhubarb
▪ пыльца пчелиная The Farmhouse
Hey Pesto! Wild Garlic Pesto
▪ 150 г листьев дикого чеснока
▪ 100 г пармезана
▪ 100 г грецких орехов
▪ 1 зубчик чеснока, раздробленный
▪ морская соль
▪ прибл. 300 мл рапсового масла Glenfield
Метод
Грибная смесь:
▪ Растопите сливочное масло на сковороде вместе с маслом. Добавьте лук-шалот и обжаривайте несколько минут, чтобы он стал мягким.
▪ Добавьте грибы и софрито в сковороду, приправьте и обжаривайте.
▪ Добавьте виски и дайте выпариться.
▪ Добавьте сливки и доведите до кипения, затем уменьшите огонь и выпарите.
▪ Завершите небольшим добавлением Pontack. Подсолите по вкусу.
▪ Разложите смесь на crostini и украсьте свежей петрушкой.
К штриху специй
▪ Смешайте чили соус с творогом и выложите на crostini
▪ Украсьте четвертинкой помидора черри и полейте медом
К дымному сочетанию
▪ Намажьте песто на тёплые crostini
▪ Сверху посыпьте крупно натертым сыром и завершите небольшим количеством заготовки из одуванчика.
Сладковатая нотка
▪ Приготовьте фруктовый компот: тушите фрукты вместе с добрым порывом ликера бузины до мягкости. По необходимости добавьте сахар
▪ Нанесите часть яблочно-ревеневого соуса на crostini и сверху ложкой добавьте часть фруктового компота. Завершите посыпкой пыльцы пчел.
Hey Pesto! Wild Garlic Pesto
▪ Промойте дикий чеснок в подсоленной воде. Промойте хорошо и дайте обсохнуть
▪ Измельчите пармезан и грецкие орехи в кухонном комбайне до состояния крошек.
▪ Добавьте чеснок и щепотку соли.
▪ Затем добавьте зелень и влейте рапсовое масло — достаточно, чтобы получить «влажную» смесь (точное количество трудно определить!).
▪ Храните в стерилизованных банках — следите, чтобы сверху держалось масло
