Вкусный способ увеличить потребление зелёных листовых овощей.

Ингредиенты

«Без сомнений, это один из лучших рецептов в этой книге, мне нравится это сочетание тофу «сливочного сыра», запечённых сладких черри-помидоров и насыщенного шпинатного соуса,» восторженно говорит веган‑шеф и автор Софи Макфи. «Блюдо, к которому захочется возвращаться снова и снова, и которое точно станет центральным моментом, когда к вам придут гости!»

Потрясающая тарелка зелёных бобов

Порции 3
Общее время: 30 минут
Срок хранения в холодильнике: 3 дня

  • 200 г помидоров черри
  • 5 зубчиков чеснока, кожура не снимается
  • Оливковое масло первого отжима, для запекания и жарки
  • 1 большая или 2 маленькие луковицы шалота, мелко нарезанные
  • 700 г консервированной или в банке фасоли лима, слить и промыть
  • ½–1 ч. л. порошка овощного бульона или кубик овощного бульона
  • 400 г шпината
  • 15 г свежего базилика (по желанию)
  • 1½ ст. л. сладкого белого мисо, плюс ещё по вкусу
  • Морская соль

Для тофу «сливочного сыра»:

  • 200 г твёрдого тофу
  • 2 ст. л. лимонного сока
  • 1 ст. л. яблочного уксуса
  • 2 зубчика чеснока
  • ½ ч. л. порошка лука
  • 1½ ст. л. пасты белого мисо
  • 3–4 ст. л. соевого молока или воды, в зависимости от мощности вашего блендера
  • 1 ст. л. пищевых дрожжей

Чтобы подать:

  • Хлопья чили или поджаренные семена (по желанию)
  • Поджаренный заквасочный хлеб или ваша крупа по выбору
  • Свежемолотый чёрный перец

Метод

1. Разогрейте духовку до 190°C с вентилятором/210°C без него. Сначала запеките помидоры черри. Помидоры и целые зубчики чеснока поместите в форму для запекания с обильным количеством оливкового масла первого отжима и солью. Запекайте 15 минут, пока кожица помидоров не начнёт лопаться и сморщиваться.

2. Тем временем приготовьте бобы. Обжарьте шалоты на оливковом масле на слабом–среднем огне с щепоткой соли 5 минут до карамелизации (это придаст блюду сладковатый вкус). Добавьте фасоль, 100 мл воды и бульон, начиная с ½ чайной ложки или кубика бульона и добавляя по вкусу. (Если предпочитаете, можно также использовать жидкость из консервов с бобами.) Хорошо перемешайте и держите на слабом огне, пока вы готовите крем‑сыр из тофу.

3. Чтобы приготовить тофу «сливочный сыр», отожмите тофу бумажным кухонным полотенцем, чтобы удалить лишнюю влагу. Поместите его в блендер вместе со всеми оставшимися ингредиентами и взбейте до густой, пастообразной консистенции. Возможно, придётся остановить блюдо и соскрести смесь со стенок лопаткой. Приправьте по вкусу.

4. Добавьте шпинат и базилик (если используете) в дуршлаг над раковиной. Быстро бланшируйте их, залив кипятком из чайника, затем промойте холодной проточной водой. Переложите в блендер с 100 мл воды, запечённым чесноком (выдавите его из кожуры) и пастой мисо. При необходимости добавьте ещё воды, чтобы смесь лучше взбивалась.

5. Чтобы довести блюдо до готовности, добавьте зелёный соус к бобам, перемешайте и сверху положите крем‑сыр из тофу, запечённые помидоры и немного оливкового масла, а также немного хлопьев чили или поджаренных семян, если вам нравится. Подавайте с поджаренным хлебом на закваске или с крупой на ваш выбор и черным перцем.

Белок на порцию 36 г; клетчатка на порцию 20 г; баллы растительного питания 13