Быстрый и вкусный вариант классической пармиджаны.
Ингредиенты
«Классическая пармиджана — приготовленная из ломтиков баклажанов, слоями с сыром и затем запеченная — трудно превзойти», — восхищается шеф-повар Йотам Оттоленги. «Этот вариант, возможно, не содержит пармезана (или, действительно, баклажанов), но он повторяет вкусы и текстуры и имеет преимущества: готовится за долю времени, собирается в одном блюде и очень близок к той же самой пайке вкуса. Подавайте с салатом из баттерхед‑латука.»
Рецепт пармиджаны из мускатной тыквы
Ингредиенты:
(Порции: 4)
Время подготовки: 20 минут
Время приготовления: 50 минут
1 большая мускатная тыква (около 1,3 кг), неочищенная, разрезанная вдоль пополам и очищенная от семян
105 мл оливкового масла
4–5 помидоров сливовидной формы, натёртых и очищенная кожица (380 г)
1 ст. л. томатной пасты
1/8 ч. л. молотой душистой пряности (allspice)
1/2 ч. л. молотой зиры
1/8 ч. л. молотой корицы
1/4 ч. л. сахара-песка
25 г панко-сухарей
1 зубчик чеснока, измельчённый
2 ч. л. заатар
4 веточки орегано, плюс несколько листьев для украшения
125 г сыра Taleggio (или Brie или моцарелла), тонко нарезанного
Мелкая морская соль и чёрный перец
Метод
1. Разогрейте духовку до 220°C с вентилятором.
2. Разрежьте каждую половину тыквы на 3 длинных клина и выложите их в большую жарочную форму с высокими бортиками. Обмажьте их 2 столовыми ложками масла, добавьте 1/2 чайной ложки соли и щедрую щепотку чёрного перца. Запекайте около 35 минут, пока они не подрумянятся и не станут полностью готовыми.
3. В небольшой миске смешайте помидоры, томатную пасту, специи, сахар, 3 столовые ложки масла, 2 столовые ложки воды и 1/2 чайной ложки соли. Отложите в сторону.
4. В отдельной миске смешайте панко‑сухари, чеснок, ½ чайной ложки заатар и 1 столовую ложку масла.
5. Достаньте тыкву из духовки, затем полейте вокруг неё томатным соусом и воткните веточки орегано. Равномерно уложите сыр поверх тыквы, посыпьте смесью из панко и полейте оставшейся столовой ложкой масла. Верните в духовку на 10–15 минут, пока она не станет золотистой и игристой. Посыпьте оставшимся заатаром и листьями орегано и подавайте.
