Липкий пудинг из Jaffa Cakes — рецепт

Метод

1. Разогрейте духовку до 180°C/160°C с вентилятором/газ 4. Смажьте маслом форму для запекания объёмом 2 литра и поставьте чайник на кипение.
2. Растопите масло в небольшой кастрюле на среднем огне. Пусть оно зашипит до тех пор, пока не начнёт пахнуть жареными лещиновыми орехами и пока мелкие хлопья на дне не станут золотистыми, затем снимите с огня и дайте остыть.
3. Тонко натрите цедру апельсина в большую миску и добавьте сахар-песок. Потирайте их кончиками пальцев, пока сахар не станет влажным и не начнёт пахнуть апельсином. Добавьте сахар мусковадо, затем просейте муку, какао, разрыхлитель и соль, и взбейте до однородности.
4. Выжмите апельсин; нужно около 80 мл сока. Взбейте сок с яйцами, молоком и ванилью, затем взбейте в растопленное топлёное масло, соскребая каждую золотистую искорку. Влейте это в сухие ингредиенты и перемешайте до гладкости и блеска. Осторожно вмешайте шоколад и равномерно распределите тесто по форме.
5. Для соуса смешайте сахар мусковадо, какао, порошок эспрессо и соль, разрушая комочки сахара. Равномерно посыпьте эту смесь поверх теста. Медленно вылейте кипящую воду на тыльную сторону ложки так, чтобы она покрыла всю поверхность. Не перемешивайте. Это будет выглядеть как погружённая масса, и именно так и должно быть.
6. Поставьте блюдо на середину духовки на 25–28 минут. Готово, когда верх поднялся, застыл и потрескался, соус пузырится по краям, а в центре ещё остаётся едва заметная податливость.
7. Оставьте на пять минут, чтобы нижний соус загустел до темной, блестящей лужи. Разложите по тёплым мискам, добираясь до самого дна формы, и полейте сверху холодными сливками.