Лазанья с песто — аутентичная итальянская кухня

Способ приготовления

1. Кипятите картофель около 10–12 минут или пока он не станет мягким при прокалывании вилкой. За 1–2 минуты до конца варки добавьте зелёную фасоль и варите ещё 2–3 минуты. Слейте воду и нарежьте картофель кружочками толщиной около 1 см.
2. Чтобы приготовить песто, поместите базилик, чеснок, пармезан, оливковое масло и кедровые орехи в кухонный комбайн и взбейте до гладкого, блестящего и ярко‑зеленого песто. Приправьте по вкусу. Переложите в небольшую чашку и добавьте достаточно оливкового масла, чтобы полностью покрыть. Это предотвратит потемнение и хранится в холодильнике 5–6 дней.
3. Чтобы приготовить соус, поставьте среднюю кастрюлю на средне‑высокий огонь и добавьте масло. Когда оно полностью растает и начнёт пениться, добавьте муку и взбивайте, пока не образуется густая заправка, называемая ру. Готовьте 2 минуты, затем постепенно вливайте молоко, продолжая взбивать. Продолжайте взбивать и варить до гладкости соуса и чтобы он тянулся восьмеркой, когда взбалтываете венчиком. Приправьте морской солью и молотым черным перцем и добавьте мускатный орех. Снимите с огня и добавьте 150 г песто.
4. Разогрейте духовку до 200°C (400°F, газ 6). Распределите треть кремового соуса песто по дну средней огнеупорной формы. Выложите слой из половины картофеля, добавьте половину зелёной фасоли и треть пармезана, отлично приправьте. Выложите сверху половину листов лазаньи в один слой. Повторите слои ещё раз и распределите оставшуюся треть соуса по листам лазаньи, чтобы они были полностью покрыты. Посыпьте базиликовыми листочками и сверху разместите оставшийся пармезан.
5. Поставьте в духовку и выпекайте 25 минут до пузырения и золотистой корочки. Достаньте из духовки и дайте настояться несколько минут.
6. Полейте сверху ещё немного песто и подавайте сразу же с свежим салатом. (Оставшееся песто можно хранить в холодильнике под крышкой 3–5 дней).