Donal’s Italian Kitchen выходит по средам в 20:30 на RTÉ One.

Ингредиенты

Порции: 8
Время подготовки: 30 минут
Время приготовления: 6 часов в духовке или 6-10 часов, в зависимости от режимов медленного приготовления

  • 4 столовые ложки оливкового масла
  • 1,5 кг тушёной говядины (Bavette, голяшка или щека говядины особенно вкусны), нарезать крупными кусками
  • 2 столовые ложки обычной муки
  • 1 крупная луковица, мелко нарезанная
  • 1 морковь, мелко нарезанная
  • 2 стебля сельдерея, мелко нарезанные
  • 1 зубчик чеснока, очищенный
  • 250 мл белого вина
  • 2 банки по 400 г нарезанных помидоров
  • 1 столовая ложка томатной пасты
  • 2 лавровых листа
  • 3 веточки тимьяна
  • 25 г сливочного масла
  • Морская соль и свежемолотый черный перец

Подача:

  • 400 г сухих паппарделле
  • 50 г мелко натертого сыра пармезан

Приготовление

  1. Разогрейте духовку до 120°C (110°C с вентилятором / 250°F / Газовая отметка ¼) или настройте медленноварку.
  2. Разогрейте половину масла в большой неглубокой кастрюле на среднем–высоком огне, пока вы щедро посолите говядину и обваляете её в муке.
  3. Сотрите излишек муки и добавьте говядину в кастрюлю порциями, обжаривая её со всех сторон. Выньте из кастрюли шумовкой и отложите в сторону (в медленноварке — если используете).
  4. Добавьте оставшееся масло в кастрюлю и обжарьте лук, морковь и сельдерей 5–6 минут до смягчения, затем добавьте чеснок и белое вино. Доведите до бурления 2–3 минуты, затем добавьте нарезанные помидоры, томатную пасту, лавровые листья и веточки тимьяна. Верните мясо в сковороду.
  5. Накройте крышкой и готовьте в духовке 6 часов. Если используете медленноварку, добавьте смесь и готовьте на режиме высокой мощности 6 часов или на низком — 8–10 часов. В любом случае добавляйте немного воды или куриного бульона, если масса начинает казаться слишком сухой.
  6. Когда время приготовления почти истечёт, отварите пасту в кипящей подсоленной воде 8–10 минут или до состояния аль денте, затем слейте воду.
  7. Когда мясо будет готово, оно должно быть очень мягким и поддаваться, если надавить на него задней стороной ложки.
  8. Хорошо посолите и разделайте мясо на волокна двумя вилками, чтобы получилась рагу. Выложите несколько ложек рагу в широкую сковороду, добавьте сливочное масло и прогрейте его мягко. Перемешайте пасту и половину натертого пармезана, чтобы равномерно покрыть.
  9. Подавайте рагу сверху на пасту, посыпав оставшимся пармезаном.