Быстро обжаренный фарш баранины, приготовленный на сильном огне быстро и решительно с зелёным чили, кумином, кориандром и зелёным луком до хрустящей корочки по краям и глубокого насыщенного вкуса. Подаётся на холодном мятном йогурте с хрустящими кусочками, поджаренными кусочками наана и натёртым сверху замороженным огурцом, как успокаивающие ледяные хлопья. Богатый, свежий, острый, охлаждающий.

Ингредиенты

Порции 2–3

Для баранины

  • 500 г фарша из баранины (не слишком постного) — жирности около 10% и выше
  • 1 ст. л. лёгкого оливкового масла
  • Специи: 1 ч. л. семян кумина, 1 ч. л. семян кориандра, слегка растёртых, 1 ч. л. чёрного перца горошком
  • 2 зелёных чили, тонко нарезанных
  • 3 зелёных лука, нарезанных
  • 3 зубчика чеснока, натёртых
  • Кусочек имбиря размером с большой палец, натёртого

Приправы

  • ½ ч. л. куркумы
  • 1 ч. л. соли
  • Небольшая щепотка сахара
  • 25 г сливочного масла
  • Сок половины лайма
  • Горсть свежей кинзы, рубленной

Мятный йогурт

  • 200 г греческого йогурта
  • Небольшая горсть листьев мяты
  • Небольшая горсть кинзы
  • Сок половины лимона
  • Щепотка соли
  • Капля воды, чтобы смесь стала текучей

Редисный салат с мятой

  • 4–5 редьек, тонко нарезанных
  • Небольшая горсть рукколы или водяной крессы
  • 2 ст. л. солёного арахиса, раздробленного
  • 1 зелёный чили, тонко нарезанный
  • Несколько листьев кинзы
  • Несколько листьев мяты
  • Небольшая горсть зерен граната

Для завершения

  • ½ огурца, полностью замороженного
  • чаат масала
  • дольки лайма

Осколки наана

  • 1 хлеб наан
  • Растопленное масло
  • Щепотка чаат масала

Метод

1. Разломайте наан на грубые кусочки. Легко смажьте их растопленным маслом и щепоткой чаат масала. Поджарьте в хорошо разогретой духовке или на сухой сковороде до появления поджаристых краёв и хрустящих участков. Обратите в сторону.

2. Измельчите или мелко порубите мяту и кориандр в йогурт вместе с лимонным соком, солью и небольшой количеством воды. Смесь должна быть достаточно текучей, чтобы красиво политься по тарелке, а не застыть на ложке.

3. Разогрейте большую сковороду до очень горячего состояния. Добавьте масло, затем семена кумина и раздроблённые семена кориандра. Пусть они щёлкают несколько секунд, прежде чем добавить фарш из баранины. Теперь оставьте его на минуту-две. Вам нужна окраска и хрустящие кусочки. Постепенно размалывайте его на крупные куски.

4. Добавьте ароматические ингредиенты: чёрный перец, зелёные чили, зелёный лук, чеснок, имбирь, куркумную соль и щепотку сахара. Готовьте энергично до появления аромата и глубоко насыщенного вкуса с небольшими карамелизированными краями повсюду.

5. Завершите добавлением масла, выжиманием сока лайма и рубленной кинзы. Попробуйте. Оно должно быть острым, пикантным, ярким и немножко безрассудным.

Сборка
Приложите мятный йогурт в широкую неглубокую тарелку. Выложите горячий бараний фарш немного со смещением от центра. Посыпьте сверху редькой, рукколой или водяной крессой, размолотым арахисом, зеленью и дополнительной зелёной чили. Введите oсколки наана по краю, чтобы они стояли вертикально и придавали высоту.
Затем натрите сверху замороженный огурец, добавьте щепотку чаат масала и выжмите сок лайма.