Быстрое, уютное блюдо из одной кастрюли — комфортная еда для прохладных вечеров.

Ингредиенты

Для рагу:

  • 1 ст. л. растительного масла
  • 2 луковицы, нарезанные ломтиками
  • 4 зубчика чеснока, измельчённых
  • 3 стебля сельдерея, нарезанные
  • 2 лавровых листа
  • пол чайной ложки семян фенхеля, поджаренных
  • 1 веточка тимьяна
  • 500 г свиной вырезки, кубиками
  • 3 ч. л. порошка горчицы
  • 2 ст. л. универсальной муки
  • 5 ст. л. яблочного уксуса
  • 850 мл куриного бульона с низким содержанием соли
  • 2 яблока сорта Granny Smith, очищенных и нарезанных кубиками
  • 2 порея, нарезанных
  • 4 моркови, нарезанные кубиками
  • Соль и чёрный перец

Для клёцок:

  • 140 г универсальной муки
  • 1 ч. л. разрыхлителя
  • 1,5 ч. л. порошка английской горчицы
  • 2 ст. л. петрушки, мелко нарезанной
  • 1 ст. л. листьев тимьяна
  • 1 ч. л. зелени зелёного лука
  • 2 ст. л. натурального йогурта
  • 2 ст. л. растительного масла
  • 100 мл воды

Метод приготовления

  1. Разогрейте духовку до 180°C. Нагрейте половину масла в жаропрочной кастрюле и обжарьте лук, морковь и сельдерей 5 минут.
  2. Добавьте чеснок, лавровые листья, фенхель и тимьян и слегка обжарьте. Уберите смесь овощей.
  3. Добавьте оставшееся масло, приправьте свинину солью и перцем и готовьте, пока мясо не поменяет цвет.
  4. Верните овощи, всыпьте порошок горчицы и муку, затем влейте яблочный уксус и бульон. Доведите до слабого кипения.
  5. Добавьте яблоки, порей, накройте крышкой и готовьте в духовке 45 минут.
  6. Смешайте все сухие ингредиенты для клёцок. Соедините воду, йогурт и масло, затем вмешайте в смесь, чтобы получилась мягкая масса.
  7. Сформируйте 8 шариков, уложите поверх рагу, полейте маслом и выпекайте 20 минут до золотистой корочки.
  8. Сверху посыпьте ещё тимьяном и подавайте.

Совет шеф-повара

Не обжаривайте свинину слишком сильно в начале — если она останется лишь запечатанной, она останется прекрасной сочной после запекания.