Пора приготовить ваш рождественский пудинг!

Ингредиенты

Порций 6

  • 330 г смеси сухофруктов (110 г светлого кишмиша, 110 г темного кишмиша, 110 г кураги)
  • 4 ст. л. ирландского виски
  • 45 г пшеничной муки, 75 г белых панировочных сухарей, 110 г тёмного сахара, 50 г лепестков миндаля, по желанию
  • 50 г глазированных вишен, порезанных; 50 г смешанной цедры цитрусовых
  • ½ ч. л. мускатного ореха, натертого; 2 ч. л. смеси пряностей; 110 г сливочного масла, растопленного
  • ½ лимона, цедра и сок
  • цедра одного апельсина
  • 2 яйца

Метод

  1. За день до приготовления пудинга, если позволяет время, положите светлый кишмиш, темный кишмиш и курагу в большую миску. Сбрызните немного виски и перемешайте с фруктами. Накройте и оставьте замачиваться на ночь.
  2. На следующий день добавьте муку, белые панировочные сухари, сахар, миндаль, глазированные вишни и смешанную цедру цитрусовых и пряности к замоченным фруктам и хорошо перемешайте до однородности.
  3. Добавьте цедру и сок половины лимона, цедру одного апельсина, растопленное сливочное масло и яйца и хорошо перемешайте.
  4. Переложите в хорошо смазанную 2-фунтовую форму для пудинга. Накройте двумя слоями промасленного пергамента, образуя склад по середине. Положите двойной слой фольги, закреплённой ниткой, или, по желанию, крышку миски для пудинга на верх.
  5. Поместите форму с пудингом в большую кастрюлю, заполненную водой примерно наполовину. Доведите воду до кипения, затем снизьте до очень слабого кипения. Варите 4–6 часов, следя за тем, чтобы вода не испарилась. При необходимости доливайте дополнительную воду.
  6. По истечении времени варки выньте пудинг из воды, снимите крышку и пергамент и дайте пудингу полностью остыть.
  7. Когда остынет, снова накройте как прежде свежим пергаментом и храните до использования.
  8. На Рождество можно разогреть пудинг в микроволновке или приготовить на пару в большой кастрюле с водой (как указано в методе) ещё один час, пока пудинг не прогреется полностью.
  9. Подавайте тёплым с ароматным бренди-маслом.

Советы повара

1. Замачивайте заранее для насыщенного вкуса: замачивание сухофруктов на ночь в виски существенно влияет на вкус — фрукты набухают, и пудинг насыщается глубоким праздничным ароматом. Для дополнительной роскоши можно замачивать на два дня и время от времени перемешивать.

2. Поддержание постоянной влажности при паровой обработке: если варить несколько часов, регулярно проверяйте уровень воды и при необходимости доливайте кипяток. Поддержание устойчивого слабого кипения (не бурного) обеспечивает равномерное приготовление и предотвращает высыхание или растрескивание пудинга.

3. Выдерживайте до совершенства: после приготовления и охлаждения упакуйте и храните пудинг в прохладном месте за несколько недель до Рождества. Вкус со временем станет глубже, а время от времени добавляемая небольшая ложка виски сохранит его влажным и ароматным.