Ингредиенты
Когда наступают более яркие весенние дни и мы переходим от сытной кухни к более лёгким блюдам. Это одно из моих любимых рыбных блюд, которое я готовлю. Вы можете подбирать рыбу в зависимости от доступности.
Порции: 4 порции
- 4 куска трески, по 180 г каждый
- 1 ст. л. сливочного масла
- 1 ст. л. оливкового масла
Для картофельного салата
- 500 г варёного молодого картофеля
- 1 ст. л. соли
- 1 ч. л. молотого чёрного перца
- сок и цедра одного лимона
- 100 г белого крабового мяса
- 2 стебля зелёного лука, мелко нарезанных
- Весенние травы – мята и фенхель
Соус тартар
- 200 мл сливок
- 10 каперсов
- 1 мелко нарезанный зелёный лук
- 50 г мелко нарезанных корнишонов
- 100 мл белого вина
- сок и цедра одного лимона
Метод
1. Для картофельного салата. В миске разомните картофель, пока он ещё тёплый сразу после варки, добавьте лимонный сок, приправы и свежие травы –
2. Введите в картофельный салат свежее крабовое мясо – можно пропустить этот шаг, если краб недоступен. Отложите до нужного момента.
3. Для трески: В сковороде обжаривайте треску на среднем-высоком огне в оливковом масле 4 минуты. Переверните рыбу и добавьте сливочное масло. Обжаривайте ещё 2 минуты.
4. Для соуса: Уберите рыбу со сковороды и отложите её. В той же сковороде добавьте вино и выпарите его примерно на две трети.
5. Добавьте сливки, каперсы, корнишоны и доведите до кипения в течение 1 минуты.
6. Приправьте соус солью и лимонным соком и завершите мелко нарезанным зелёным луком
7. Подача – В тёплой тарелке выложите на дно тёплый картофельный салат, сверху разместите рыбу и полейте соусом до завершения.
