Ингредиенты

Время подготовки: 15 минут, плюс маринование
Время приготовления: 10 минут
Порции: 2

  • 400 г куриных бедер без кожи и костей, нарезанных кубиками по 1 см (½ дюйма)
  • 4 столовые ложки нейтрального масла
  • 50 г сырых кешью
  • 8 g мелких сушеных китайских перцев чили, обрезанных ножницами на кусочки размером 1 см (½ дюйма)
  • 1 чайная ложка сычуаньского перца
  • ½ небольшой луковицы, нарезанной кубиками по 1 см
  • 4 см свежего имбиря, очищенного и нарезанного соломкой
  • 4 зеленых лука (лук-перо), нарезанных кусочками по 2 см
  • 2 зубчика чеснока, тонко нарезанные
  • 250 г парового риса жасмин (на подачу)

Для маринада

  • 1 столовая ложка светлого соевого соуса
  • 1 столовая ложка темного соевого соуса
  • 1 столовая ложка вина Shaoxing
  • 1 чайная ложка кунжутного масла
  • ½ чайной ложки молотого белого перца
  • 1 чайная ложка кукурузного крахмала

Для соуса кунг пао

  • 1 чайная ложка кукурузного крахмала
  • 3 столовые ложки светлого соевого соуса
  • 3 столовые ложки китайского черного уксуса (см. страницу 24)
  • 40 g мягкого светло-коричневого сахара

Способ приготовления

1. Смешайте все ингредиенты маринада в миске. Добавьте курицу, хорошо перемешайте и отложите мариноваться на 15–20 минут.
2. Чтобы приготовить соус кунг пао, смешайте кукурузный крахмал с 2 столовыми ложками воды в маленькой миске. Добавьте все остальные ингредиенты соуса кунг пао, хорошо перемешайте и отложите.
3. Разогрейте масло в воке на сильном огне. Как только масло заискрится, добавьте кешью и обжаривайте их в масле 2 минуты до лёгкого золотистого цвета. Удалите их шумовкой и отложите на тарелку.
4. Добавьте сушёный чили, сычуаньский перец, лук и имбирь в разогретый вок вместе с остатками масла от кешью. Хорошо перемешайте, затем добавьте маринованную курицу и обжаривайте 3–4 минуты, пока курица почти не приготовится.
5. Влейте соус кунг пао, затем добавьте поджаренный кешью, зелёный лук и чеснок. Хорошо перемешайте 2 минуты, пока соус и ингредиенты хорошо не соединятся и соус не загустеет, чтобы покрыть курицу.
6. Разложите курицу кунг пао по мискам и подавайте вместе с паровым рисом жасмин.