Ингредиенты
Начинка из стейка и почек
· 800 г говяжьей лопатки или стейка для тушения, нарезанного на куски
· 250 г бараньих почек, очищенных и нарезанных
· 2 крупных луковицы, нарезанных ломтиками
· 200 г шампиньонов, разрезанных на четверти
· 2 зубчика чеснока, измельчённых
· 2 ст. л. растительного масла
· 25 г сливочного масла
· 45 г пшеничной муки
· соль и свежемолотый чёрный перец
Простой наваристый подлив
· 500 мл говяжьего бульона
· 150 мл стаута
· 1 ст. л. соуса Вустершир
· 1 ст. л. томатного пюре
· 1 ч. л. английской горчицы
· 1 ч. л. сухого тимьяна
· 1 лавровый лист
Верх из слоёного теста
· 1 лист готового слоёного теста из сливочного масла, раскатанный (примерно 320 г)
· 1 яйцо, взбитое
Метод
- Обжарьте стейк и почки
- Добавьте масло и овощи, перемешайте с чесноком и томатным пюре.
- Добавьте муку и обжарьте её до исчезновения сырого привкуса.
- Постепенно добавляйте говяжий бульон, хорошо помешивая.
- Добавьте стаут и соус Вустершир. Добавьте лавровый лист и тимьян. Тушите на слабом огне.
- Накройте крышкой и поместите в предварительно разогретую духовку до 160 градусов Цельсия и готовьте 2 часа
- Добавьте почки и готовьте ещё 30 минут.
- Достаньте из духовки и накройте слоёным тестом, выпекайте 25 минут до золотистой корочки.
Советы повара:
- Ключ в том, чтобы глубоко обжарить говядину, приготовить её медленно до того момента, когда она станет очень мягкой, и позволить подливе естественным образом загустеть в той же самой сковороде.
- Не переваривайте почки. Добавление их ближе к концу тушения сохраняет их текстуру и не даёт им стать жёсткими.
