Ингредиенты

Время подготовки: 25 минут
Время выпечки: 22–25 минут
Выходит: 15 маффинов
Духовка: 180°C / 160°C с вентилятором / Газ 4

Для посыпки из коричного крамбла

  • 150 г светло-коричневого сахара
  • 2 ч. л. молотой корицы
  • 113 г сливочного масла, растопленного
  • 188 г пшеничной муки

Для яблок, обжаренных на сливочном масле

  • 2 средних яблока, очищенных, без сердцевины и нарезанных мелкими кубиками
  • 25 г сливочного масла
  • 1 ст. л. светло-коричневого сахара
  • ½ ч. л. молотой корицы

Для маффинов

  • 219 г пшеничной муки
  • 1 ч. л. разрыхлителя теста
  • ½ ч. л. пищевой соды
  • ½ ч. л. молотой корицы
  • ½ ч. л. соли
  • 113 г сливочного масла, размягчённого
  • 150 г сахара-песок
  • 2 крупных яйца
  • 180 г сметаны жирности 20%
  • 1 ч. л. ванильного экстракта
  • 30 мл молока

Для ванильной глазури (по желанию)

  • 120 г сахарной пудры, просеянной
  • 30–45 мл молока или сливок
  • ½ ч. л. ванильного экстракта

Метод

Приготовление яблок
1. Растопите масло на сковороде на среднем огне. Добавьте нарезанные кубиками яблоки, коричневый сахар и корицу. Осторожно готовьте 5–7 минут, помешивая время от времени, пока яблоки не начнут размягчаться и станут ароматно маслянистыми. Нужно, чтобы они были мягкими, но сохраняли форму.
2. Снимите с огня и дайте остыть, пока вы готовите смесь для маффинов.

Приготовление посыпки из крамбла
1. В миске смешайте коричневый сахар, корицу и растопленное масло. Добавьте муку и аккуратно перемешайте вилкой до образования красивой крошечной массы. Не перемешивайте слишком долго, чтобы крошки остались крупными.
2. Поместите в холодильник, пока вы делаете маффины. Это помогает крамблу сохранять форму во время выпечки.

Приготовление маффинов
1. Разогрейте духовку до 180°C / 160°C с вентилятором / Газ 4. Выложите в формы для маффинов 15 бумажных форм.
2. В миске смешайте муку, разрыхлитель, соду, корицу и соль. Отложите в сторону.
3. В отдельной большой миске взбейте размягчённое масло и сахар до светлой и кремовой массы примерно 3 минуты.
4. Добавляйте яйца по одному, тщательно взбивая после каждого добавления.
5. Введите сметану и ванильный экстракт до однородности. Не волнуйтесь, если масса на этом этапе выглядит слегка свернувшейся.
6. Постепенно вмешивайте сухие ингредиенты, затем молоко, перемешивая нежно, пока всё не соединится. Тесто будет довольно густым — именно этого и нужно.
7. Добавьте яблоки на сливочном масле
8. Как только яблоки остынут, осторожно вмешайте их в тесто для маффинов вместе с остатками сливочно-коричных соков, оставшимися на сковороде.
9. Не перемешивайте слишком сильно, чтобы сохранить кусочки яблока по всему тесту.
10. Разложить тесто по формам и выпекать
11. Равномерно распределите тесто по 15 формам, заполняя каждую примерно на две трети объема.
12. Обильно распределите сверху каждую маффину крошкой из корицы, слегка прижимая, чтобы она прилипла к тесту.
13. Выпекайте в заранее разогретой духовке 22–25 минут, или пока маффины не станут красивыми золотистыми, а зубочистка, вставленная в центр, выйдет чистой без мокрого теста.
14. Оставьте маффины остывать в форме 5 минут, затем переложите на решётку для полного остывания.

Приготовление ванильной глазури
1. Смешайте сахарную пудру, ванильный экстракт и 30 мл молока или сливок до однородной гладкой массы.
2. При необходимости добавьте немного молока, чтобы получить приятную консистенцию для поливки.
3. Как маффины остынут, полейте сверху небольшим количеством ванильной глазури.

Совет Сары
1. Обжаривание яблок на масле перед добавлением их в тесто маффинов существенно влияет на вкус! Оно подчеркивает их естественную сладость, придаёт им восхитительный сливочно-коричный аромат и гарантирует, что в маффинах не окажутся твёрдые кусочки яблока.
2. Для дополнительного удовольствия попробуйте один слегка тёплый, пока посыпка ещё вкусно хрустит.

Приготовление заранее и заморозка

  • Эти маффины отлично подходят для заготовки. Как полностью остынут, поместите их в морозостойкий контейнер или пакет и заморозьте на срок до 3 месяцев, желательно без глазури.
  • Просто разморозьте при комнатной температуре и слегка подогрейте в духовке несколько минут, чтобы освежить вкусную посыпку.