Итальянская кухня Донала выходит по средам в 20:30 на RTÉ One
Ингредиенты
Порции: 6
Время: 60 минут
- 3 ст. л. оливкового масла
- 100 г панчетты, нарезанной
- 1,5 кг курицы, разделённой на 8 частей
- 1 зубчик чеснока, тонко нарезанный
- 75 мл сухого белого вина
- 4 небольших зелёных перца, нарезанных крупными кубиками
- 1 банка помидоров сливовых (400 г)
- 250 мл куриного бульона
- 1 ст. л. каперсов
Подача
- Небольшая горсть примерно нарезанной плоско-листной петрушки
- Хрустящий хлеб
- Морская соль и свежемолотый чёрный перец
Метод
- Поместите большую широкую кастрюлю на средне-высокий огонь и добавьте 2 ст. л. оливкового масла. Обжарьте панчетту в течение нескольких минут, пока она не зашипит и жир не вытопится. Переложите на тарелку, оставив масло в кастрюле.
- Хорошо посолите курицу и добавьте в сковороду, сначала кожей вниз, и готовьте до лёгкого подрумянивания со всех сторон (если у вас нет широкой сковороды, делайте это двумя порциями, чтобы добиться цвета). Уберите и отложите.
- Добавьте ещё одну столовую ложку масла в сковороду и добавьте чеснок, чтобы он зашипел. Влейте белое вино и тушите 1–2 минуты, соскребая прилившие к дну сковороды прилипшие кусочки.
- Добавьте перцы и обжарьте 2 минуты. Добавьте помидоры, куриный бульон и каперсы. Перемешайте, поперчите по вкусу и доведите до кипения. Верните в сковороду ранее отложенные лардоны и кусочки курицы, погружая их в соус.
- Уменьшите огонь немного, частично накройте крышкой и тушите 40–45 минут, или пока курица не будет полностью готова. Украсьте нарезанной петрушкой и подайте с хлебом с хрустящей корочкой, чтобы подмокнуть соки.
