Маринованный огурец придает этому рисовому блюду яркую ноту.
Ингредиенты
Расчёт на 4 порции
Для плова:
- один большой кусок сливочного масла
- 300 г куриных бедрышек без кости, нарезанных кубиками
- 1 большой лук-порей, разрезанный вдоль пополам и тонко нарезанный
- 125 г копченой беконной нарезки
- 350 г риса басмати
- щепотка молотой корицы
- 700 мл куриного бульона
- баночка 200 мл сметаны
- 1 ст. л. острое манговое чатни
Для маринованных огурцов:
- 120 г сахара-песка
- 150 мл воды
- 120 мл рисового уксуса
- 4 красных тайских шалота, тонко нарезанных, или мелких коричневых шалотов, если их нельзя купить
- 1 длинный красный чили, нарезанный тонкими полосками, семена можно удалить для меньшей остроты
- 4 см корня свежего имбиря, нарезанного соломкой
- 1 огурец
- 20 г листьев кориандра
- 20 г листьев мяты
Метод
Для плова:
- Разогрейте духовку до 170°C.
- Растворите масло в толстостенной кастрюле на среднем огне. Когда масло начнет пениться, добавьте курицу и слегка обжарьте её пару минут. Добавьте лук-порей и бекон и готовьте ещё около минуты. Добавьте рис и корицу и хорошо перемешайте, затем добавьте бульон и чуть соли и перца.
- Доведите до слабого кипения, затем накройте крышкой и готовьте в духовке 25 минут. По истечении времени аккуратно рыхлите рис вилкой, затем накройте кастрюлю чистым кухонным полотенцем поверх, не накрывая крышкой, и оставьте на несколько минут. Это снимет лишнюю влагу.
- Смешайте сметану и чатни манго и подавайте вместе с пловом.
Для маринованных огурцов:
- Соедините сахар, воду и уксус в небольшой кастрюле и доведите до кипения. Снимите с огня, когда сахар растворится, и дайте остыть. Вкус должен быть и кислым, и сладким. Это можно приготовить заранее и хранить в холодильнике.
- Поместите лук-шалот, чили и имбирь в миску.
- Не снимая кожуры, разрежьте огурец вдоль на четыре длинных ломтика.
- Уберите семена из центра.
- Нарежьте огурец под углом на тонкие полоски длиной около 5 см и смешайте с шалотом, чили и имбирём.
- Добавьте листья кориандра и мяты.
- Полейте уксусно-сахарным раствором.
- Перемешайте и подавайте при комнатной температуре.
Подсказка: Это следует готовить в последние минуты, чтобы огурец оставался свежим и хрустящим.
