Обратный отсчёт до Рождества начался.

Ингредиенты

  • 300 г сушёной красной смородины
  • 130 г кишмиша
  • 130 г изюма
  • 130 г цукатов из смеси цитрусовых, измельчённых
  • 1 апельсин, цедра и сок
  • 1 яблоко десертного сорта, очищенное и натёртое
  • 100 мл ирландского виски + дополнительно для пропитки торта
  • 200 г сливочного масла
  • 200 г тёмного сахара мушковадо
  • 4 яйца, взбитые
  • 2 ст. л. патоки
  • 240 г муки общего назначения
  • 1 ч. л. молотой корицы
  • 2 ч. л. с горкой молотой смеси специй
  • 100 г миндаля хлопьев или дроблёного

Для украшения

  • 4 ст. л. мармелада или абрикосового джема
  • 150 г марципана (миндальная паста)
  • 250 г королевской глазури

Метод

  1. Разогрейте духовку до 150 °C.
  2. Используйте двойной слой пекарской бумаги, выложите дно и бока формы для торта диаметром около 20 см (8 дюймов). При желании можно обмотать внешнюю часть формы двойной лентой коричневой бумаги. Бумага помогает частично поглощать тепло духовки и защищает торт от перерассасывания.
  3. В миске смешайте сушёные фрукты, цукаты, цедру и сок апельсина, натёртое яблоко и 100 мл ирландского виски. Отложите в сторону, пока готовите тесто.
  4. В другой миске взбейте масло и сахар с патокой до лёгкой и воздушной массы.
  5. Добавьте яйца, затем муку и специи, и миндаль хлопьями.
  6. Добавьте смесь сухофруктов.
  7. Тесто должно иметь мягкую капающую консистенцию. Если оно выглядит немного сухим, добавьте ещё немного алкоголя.
  8. Выложите тесто в подготовленную форму. Поставьте в духовый шкаф и выпекайте 2 ч 30 мин – 3 ч, или пока торт не станет твёрдым на ощупь. При прокалывании торта шпажкой она должна выходить чистой. Достаньте из духовки и дайте остыть в форме. Остывший торт извлеките из формы и заверните в пергаментную бумагу, затем в пищевую плёнку. Поместите в ёмкость и храните в прохладном месте.
  9. После остывания, каждые недели подкалывайте торт шпажкой, чтобы образовались дырочки, и в каждую дырочку влейте примерно чайную ложку дополнительного виски до момента украшения торта. Оберните
  10. торт обратно в несколько слоёв пекарской бумаги или пищевой плёнки и алюминиевой фольги и храните в герметичном контейнере каждый раз.
  11. Желательно за 2–3 недели до Рождества украсить торт: смажьте слой мармелада, затем добавьте слой марципана.
  12. Затем полейте и распределите королевскую глазурь поверх марципана.
  13. Украсьте классическими рождественскими украшениями и обверните бок торта лентой.

Поварские советы
1. Подкормка для вкуса и влажности:
Делайте торт богатым и влажным, подкармливая его еженедельно чайной ложкой виски. Прокалывайте торт шпажкой, чтобы образовались дырочки, через которые спирт впитывался равномерно, не делая торт мокрым.

2. Защита выпечки:
Выстелите форму двойным слоем пекарской бумаги и оберните внешнюю часть коричневой бумагой. Это изолирует торт, обеспечивая равномерную выпечку и предотвращая высыхание или подгорание краёв во время длительного времени выпечки.

3. Отдых перед украшением:
Дайте торту созреть в течение нескольких недель перед глазурованием. Это улучшит текстуру и углубит вкус по мере того как виски смягчается, а фрукты становятся красиво сочными и ароматными.