Итальянские лингвини с морепродуктами на гриле

Метод

1. Разогрейте гриль до высокой температуры.
2. Сначала подготовьте кальмара: отсоедините щупальца и отложите в небольшую миску. Разрежьте каждого кальмара по одной стороне ножом, чтобы развернуть его как книгу. Удалите слизистые внутренности. Разрежьте каждый кусок на четыре части. Сделайте надрезы на верхней поверхности каждого куска, едва касаясь ножом поперек и вдоль, чтобы получилась сеточка. Добавьте кусочки к щупальцам. В качестве альтернативы ваш рыбный лавочник выполнит большую часть этой работы за вас.
3. Промойте креветки, мидии и моллюсков холодной водой, удалите бородки и выбросьте любые экземпляры, которые остаются открытыми при постукивании. Слейте воду и разместите их по отдельным мискам или на одной большой противень.
4. Чтобы приготовить маринад, смешайте оливковое масло, чеснок, чили, сок и цедру лимона, зелень, семена фенхеля и хлопья чили в миске до однородности. Приправьте по вкусу.
5. Отломайте половину маринада на рыбу и ракушек, аккуратно перемешивая, чтобы они покрылись маринадом.
6. Поставьте кастрюлю с кипящей подсоленной водой на высокий огонь и варите пасту согласно инструкции на упаковке.
7. Разложите кальмара и моллюсков ровным слоем на гриле. Жар должен быть очень горячим, поэтому всё будет готовиться быстро, примерно за 2–3 минуты. Обязательно переворачивайте каждые 30 секунд, чтобы они подгорели. Как только ракушки мидий и моллюсков откроются, перенесите их в миску с оставшимся маринадом. Добавьте кальмара, когда он станет непрозрачным, и креветки, когда они хорошо подпекутся. Перемешайте, чтобы они пропитались маринадом, и оставьте на мгновение.
8. Слейте пасту и верните её в кастрюлю. Посолите по вкусу, добавьте столовую ложку масла, а затем часть маринада с рыбы. Перемешайте, чтобы паста покрылась соусом, и уложите на большое блюдо для подачи.
9. Выложите рыбу и маринад сверху, посыпьте петрушкой и мятой и добавьте ещё немного лимонного сока. Подавайте сразу на стол.