Donal’s Italian Kitchen выходит по средам в 20:30 на RTÉ One.
Ингредиенты
Порции: 6
Время подготовки: 1 час
Время приготовления: 1 час 40 минут
Для томатного соуса:
- 5 ст. л. оливкового масла
- 3 зубчика чеснока, тонко нарезанных
- 1 ч. л. сушеного орегано
- щепотка сушеных хлопьев чили
- 700 г пасаты
- 75 мл сухого красного вина
- 1 шар моцареллы, разорванной на кусочки
- щедрая горсть свежих листьев базилика
- морская соль и свежемолотый черный перец
Для фрикаделек:
- 250 г фарша говядины
- 250 г фарша из свинины
- 100 г копченой панчетты, мелко нарезанной
- 60 мл пахты
- 50 г пармезана, мелко натертого (оставляя немного на потом)
- 50 г панировочных сухарей
- 1 маленькая луковица, мелко нарезанная
- 4 зубчика чеснока, мелко измельчённых
- 1 крупное яйцо свободного выгула, слегка взбитое
- 3–6 ст. л. оливкового масла
Чесночный хлеб с пармезаном:
- 4 зубчика чеснока, очищенные
- 1 ч. л. крупной морской соли
- щедрая горсть свежей петрушки, листья
- 227 г масла, размягченного до комнатной температуры
- 75 г мелко натертого пармезана
- 1 ч. л. сушеного орегано
- щедрая щепотка сушеных хлопьев чили
- 1 багет из заквасочного хлеба
К подаче:
- 450 г сухой лингвини
Метод
- В большой миске смешайте все ингредиенты для фрикаделек (кроме масла). Приправьте солью и перцем и перемешайте до полного и однородного сочетания.
- Сформируйте фрикадельки крупного размера, скатывая их в руках. Переложите на большой противень. Держите рядом небольшую миску с холодной водой, чтобы окунать руки после каждой фрикадельки — это предотвратит прилипание.
- Повторите с оставшейся смесью. При желании можно приготовить заранее, накрыть и хранить в холодильнике до суток.
- Разогрейте большую сковороду на средне-высоком огне и добавьте щедрую порцию оливкового масла. Если все фрикадельки не поместятся сразу, обжарьте половину до коричневого цвета со всех сторон в течение 8–10 минут, затем переложите на тарелку, застеленную бумажными полотенцами. Если готовите в два захода, протрите сковороду бумажным полотенцем, добавьте еще масла и обжарьте оставшуюся партию.
- Разогрейте духовку до 150˚C/300°F/Газ 2.
- Верните ту же сковороду на слабый огонь, добавьте чеснок и готовьте до самого золотистого цвета, но не до поджаривания, соскребая мясные кущицы со дна. Приправьте сушеным орегано, хлопьями чили, солью и перцем.
- Влейте пасату и красное вино и перемешайте. Доведите до устойчивого слабого кипения и готовьте 5–6 минут, прежде чем добавить фрикадельки в сковороду и мягко поворачивать их, чтобы покрыло соусом с помощью столовой ложки. Накройте крышкой и перенесите в духовку. Готовьте 1 час 30 минут.
- Чтобы приготовить чесночный хлеб, раздавите чеснок солью морской крупности, используя плоскую сторону ножа, чтобы смять его и размазать по доске до получения гладкой пасты. Мелко порубите петрушку в неё. Переложите всё в миску и добавьте масло, пармезан, орегано и хлопья чили и тщательно перемешайте до однородности.
- Нарежьте багет на ломтики примерно через 2 см, стараясь не прерывать разрезы до конца. Щедро намажьте чесночное масло между каждым ломтиком, затем оберните багет фольгой, приготовив к выпечке.
- Когда фрикадельки испекутся, выньте их и увеличьте температуру духовки до 220°C/450°F/Газ 8. Положите чесночный хлеб выпекаться на 15–20 минут. Посыпьте фрикадельки моцареллой, добавьте листья базилика и ещё немного хлопьев чили, если хотите, и верните в духовку примерно на 10 минут, пока сыр не расплавится и не станет золотистым.
- Сварите лингвини в большой кастрюле с кипящей подсоленной водой согласно инструкции на упаковке, пока не достигнете состояния «аль денте». Хорошо слейте воду и верните назад в кастрюлю, перемешав с ложкой томатного соуса из фрикаделек.
- Подавайте запеченные фрикадельки с лингвини и чесночным хлебом.
