Посмотрите серию ещё раз на RTÉ Player прямо сейчас.
Ингредиенты
Порции 4
- 4 филе лосося по ~150 г каждое, с кожей
- 2 ст. л. оливкового масла
- 1 луковица, мелко нарезанная
- 4 зубчика чеснока, нарезанных ломтиками
- 3 ч. л. хлопьев чили
- 2 ч. л. копченой паприки
- 150 мл белого вина
- 350 мл куриного бульона
- 1 ст. л. томатной пасты
- 1 банка нута, процеженного
- 200 г креветок, очищенных
- Сок и цедра 1 лимона
- Горсть свежей петрушки, мелко нарезанной, плюс ещё для украшения
- 20 мл оливкового масла
- Морская соль и свежемолотый черный перец
Способ приготовления
- Разогрейте большую сковороду и добавьте оливковое масло. Добавьте чеснок и готовьте на медленном огне несколько минут, пока он не начнёт слегка золотиться. Добавьте хлопья чили и копченую паприку, перемешайте, затем добавьте лук и готовьте 3–4 минуты, пока всё не будет источать аромат и лук не начнёт карамелизоваться.
- Добавьте белое вино, чтобы деглазировать сковороду, и когда вино уменьшится наполовину, добавьте бульон и томатную пасту. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь, добавьте нут и тушите 25 минут, периодически помешивая, пока масса не загустеет.
- Затем добавьте креветки и готовьте 2 минуты, затем добавьте лимонный сок, лимонную цедру и петрушку, перемешайте. Попробуйте на вкус, при необходимости отрегулируйте солью и перцем, затем снимите с огня.
- Когда креветки пойдут к нуту, разогрейте сковороду с антипригарным покрытием на сильном огне. Добавьте оливковое масло, затем осторожно уложите лосося кожей вниз в сковороду. Немедленно снизьте огонь до среднего и готовьте рыбу 3–4 минуты, не перемещая её, чтобы кожа стала золотистой.
- Затем переверните рыбу и готовьте ещё 3–4 минуты, пока она полностью не прожарится, периодически поливая рыбу оливковым маслом. Затем снимите с огня.
- Разложите часть смеси из креветок и нута по порционным тарелкам, украсьте рубленой петрушкой и сверху положите филе лосося.
