Золотистая, тающая во рту рыба, сверху богатый сливочно-масляный соус голландез, дополненный сладкими помидорами, свежим базиликом и лимоном. Идеально подходит для весеннего ужина или впечатляющего выходного обеда.
Ингредиенты
- 4 филе плоской рыбы (John Dory, plaice, sole, brill или turbot)
- 100 г муки общего назначения
- Соль и чёрный перец
- 25 г мягкого масла
Соус голландез с помидорами и базиликом:
- 2 желтка
- 1 ст. л. воды
- 110 г масла, нарезанного кубиками
- 2 помидора, нарезанных
- Несколько листьев базилика, нарезанных
- Чуть лимонного сока
Варёная спаржа:
- 16 стеблей спаржи, обрезанных
- Щепотка соли и перца
Способ приготовления
- Промокните рыбу бумажным полотенцем, обваляйте в припылённой муке и стряхните лишнее.
- Разогрейте сковороду до очень горячего состояния. Смажьте маслом одну сторону каждого филе и уложите её масляной стороной вниз. Обжаривайте до золотистой корочки, затем переверните и обжарьте другую сторону.
- Для соуса голландез поместите желтки и воду в маленькую кастрюлю на слабый огонь. Добавляйте масло порциями, взбивая постоянно, пока соус не станет густым и блестящим.
- Снимите с огня, вмешайте помидоры, базилик, лимонный сок и немного соли.
- Варите спаржу в подсоленной воде 2–4 минуты до лёгкой мягкости, затем слейте воду.
- Подавайте рыбу на тёплых тарелках со спаржей и полейте сверху тёплым соусом голландез.
Совет шефа: Секрет соуса голландез — в умеренном нагреве. Если сковорода кажется слишком горячей на ощупь, она слишком горячая для яиц. Продолжайте взбивать до идеального бархатистого финиша!
