Ингредиенты

Порции 4–6

  • 1,5–2 кг ирландских говяжьих ребрышек
  • 2 ст. л. универсальной муки
  • Соль и черный перец по вкусу
  • 2 ст. л. растительного масла
  • 2 луковицы, тонко нарезанные
  • 2 моркови, нарезанные кубиками
  • 2 стебля сельдерея, нарезанные кубиками
  • 4 зубчика чеснока, раздавленных
  • 2 ст. л. томатной пасты
  • 1 банка ирландского стаута
  • 2 ст. л. черной патоки
  • 500 мл говяжьего бульона
  • 2 лавровых листа
  • Несколько веточек свежего тимьяна
  • 1 ст. л. соуса Вустершир
  • 1 ст. л. яблочного уксуса
  • 1 ч. л. коричневого сахара

Классический колслоу
Порции 4–6

  • ½ средней белокочанной капусты, тонко нашинкованной
  • 1 морковь, натертая на терке или нарезанная длинной стружкой
  • ¼ маленькой красной луковицы, очень тонко нарезанной
  • 2 ст. л. нарезанной петрушки

Заправка:

  • 120 г майонеза
  • 1 ст. л. горчицы Дижон
  • 1 ст. л. яблочного уксуса
  • 1 ч. л. меда или сахара
  • ½ ч. л. соли
  • ½ ч. л. черного перца

Способ приготовления

1. Обсушите ребрышки. Посолите и поперчите по вкусу, затем слегка посыпьте мукой.
2. Разогрейте масло в тяжелой кастрюле или голландской печи. Обжарьте ребрышки со всех сторон до глубокой карамелизации. Уберите их и отложите.
3. В той же кастрюле обжарьте лук, морковь и сельдерей 6–8 минут до мягкости. Добавьте чеснок и томатную пасту и готовьте ещё 2 минуты.
4. Влейте стаут, соскребая со дна кастрюли прилипшие коричневые кусочки.
5. Добавьте патоку, говяжий бульон, соус Вустершир, уксус, лавровые листья и тимьян.
6. Верните ребрышки в кастрюлю. Жидкость должна подниматься примерно на ¾ высоты мяса. Накройте крышкой и поместите в духовку при 160°C на 2,5–3 часа (или можно оставить на очень слабом огне на той же продолжительности в кастрюле).
7. Проверьте готовность: мясо должно быть достаточно мягким, чтобы разделяться вилкой, и почти отделяться от кости. Если нет, готовьте ещё 10 минут и снова проверьте.
8. Выньте ребрышки и тушите соус без крышки ещё 10–15 минут, пока он слегка не загустеет и не станет блестящим. Полейте ребрышки получившимся соусом.

Совет шефа:
Чтобы придать вкусу ресторанного уровня, приготовьте это за день до подачи. Охладите до утра и аккуратно разогрейте на следующий день — соус станет гуще и более насыщенным.

Классический колслоу
1. Соедините нашинкованную капусту, морковь и красный лук в большой миске.
2. В другой миске взбейте майонез, горчицу, уксус, мед, соль и перец.
3. Соедините овощи с заправкой до равномерного покрытия.
4. Лучше дать колслоу настояться в холодильнике полчаса перед подачей. Это слегка размягчит капусту и улучшит вкус. Но если не терпится — можно подавать сразу.

Советы шефа
Посолите капусту заранее: смешайте нашинкованную капусту с ½ ч. л. соли и дайте постоять 20 минут, затем отожмите. Это сохранит колслоу хрустящим и предотвратит появление жидкой заправки.