Тарт с солёной карамелью и шоколадом — рецепт

Метод

1. Измельчите крошку в кухонном комбайне. Сформируйте крошку в форму для тартов и отправьте застывать в холодильник.
2. Довести кокосовое молоко до кипения и залить им шоколад.
3. Смешайте начинку и ганаш вместе.
4. Поставьте среднюю кастрюлю на огонь.
5. Разогрейте кастрюлю, постепенно добавляйте сахар порциями в кастрюлю, расплавляя его понемногу и избегая кристаллизации сахара. Будьте осторожны — масса будет очень горячей, и ни в коем случае не касайтесь расплавленного сахара пальцами.
6. Как только весь сахар расплавится, снимите кастрюлю с огня и добавьте подогретые сливки.
7. Продолжайте взбивать — масса может немного образовать комочки, но не волнуйтесь, она станет гладкой.
8. Снимите с огня и взбейте нарезанное холодное масло.
9. Когда всё масло расплавится, лучше пропустить через сито, так как могут остаться крупные кристаллы сахара.
10. Оставьте остывать.

Для сборки

1. Выложите слой солёной карамели на охлажденную основу тартa — залейте сверху ганашем и оставьте в холодильнике до застывания, на ночь или 2–3 часа.
2. Подавайте с тушёными фруктами, сливками или мороженым.