Тако с рваной курицей — рецепт

Приготовление

1. Поместите курицу в миску и добавьте измельчённый чеснок, сок лайма, оливковое масло, порошок чили, паприку, копченую паприку, кмин, молотую кориандр, чесночный порошок и луковый порошок.
2. Посыпьте солью и свежемолотым чёрным перцем и хорошо перемешайте, чтобы курица была равномерно покрыта. Накройте и дайте мариноваться как минимум 30 минут или охладите в холодильнике до 4 часов.
3. Разогрейте сковороду с толстыми стенками или гриль на средне-высоком огне. Добавьте маринованную курицу и жарьте примерно 5–7 минут с каждой стороны, в зависимости от толщины кусков, пока мясо не станет карамелизированным и полностью прогретым.
4. Соедините лук, помидоры, кинзу и халапеньо в миске. Добавьте сок лайма, слегка посолите и поперчите, хорошо перемешайте. Оставьте на 10–15 минут, чтобы ароматы раскрылись.
5. Разрежьте авокадо пополам, удалите косточки и ложкой извлеките мякоть в миску.
6. Грубо нарежьте авокадо, добавьте немного сока свежего лайма и посолите, поперчите. Осторожно перемешайте лопаткой, чтобы не размять авокадо слишком сильно.
7. Достаньте готовую курицу из сковороды и дайте ей отдохнуть 5 минут. Если используете куриные грудки, нарежьте их тонкими ломтиками поперек волокон. Если используете куриные бёдра, приблизительно измельчите или порвите мясо на кусочки для более рустикальной начинки тако.
8. Разогрейте сухую гриль-пан на средне-высоком огне и подогрейте тортильи поодиночке примерно 20–30 секунд с каждой стороны, пока они не станут мягкими, гибкими и с лёгким поджариванием. Пока греются остальные тортильи, держите их под чистым кухонным полотенцем.
9. Чтобы собрать тако, намажьте щедрую ложку авокадо на основание каждой тёплой тортильи, затем добавьте курицу и свежий Pico de Gallo. Завершите столовой ложкой сметаны, дополнительным соком лайма и несколькими листиками свежей кинзы. Подавайте немедленно.

Советы шефа

• Для самого сочного результата лучше выбрать куриные бёдра. Их большее содержание жира особенно хорошо держится при высокой температуре, чтобы получить дымчатую карамелизованную корочку.
• Для Пико де Гайо используйте спелые, но плотные помидоры и удаляйте часть водянистых семян перед нарезкой. Это сохранит сальсу свежей и яркой, а не сделает тортилью мокрой.
• Чтобы добиться дополнительной свежести, сверху тако можно положить маринованный красный лук; его кислинка отлично сочетается с этим насыщенным куриным рецептом.
• Для дополнительной глубины вкуса добавьте ложку пасты чипотле в маринад для курицы; она добавит небольшую остроту и дымность этому уже вкусному блюду.