Кухня Донала по-итальянски выходит по средам в 20:30 на RTÉ One

Ингредиенты

Порции: 4
Время: 45 минут

  • 8 шт. медальонов из свиной вырезки толщиной 2 см
  • 8 ломтиков прошутто крудо
  • 100 г пармезана, порезанного на мелкие кусочки
  • 13 веточек розмарина, мелко порезанных
  • 3 столовые ложки муки общего помола, для присыпки
  • 2 столовые ложки оливкового масла первого отжима
  • 60 г несоленого сливочного масла, холодного, нарезанного кубиками
  • 1 зубчик чеснока, слегка раздробленный
  • 200 мл сухого белого вина
  • 200 мл куриного или овощного бульона
  • 8 маринованных сердец артишоков в масле, хорошо слитых и промокнутых насухо

Для салата:

  • 3 столовые ложки оливкового масла высшего сорта
  • 1 столовая ложка лимонного сока
  • 100 г смеси салатных листьев
  • Небольшая горсть стружек пармезана
  • Морская соль и свежемолотый черный перец

Приготовление

  1. Разложите свиные медальоны, разрезом вверх, на большом листе пергаментной бумаги. Положите сверху еще один лист бумаги и аккуратно отбейте мясо молотком для мяса или скалкой, пока толщина не приблизится к 0,5 см. На каждый ломтик положите ломтик прошутто и посыпьте немного порезанного пармезана и розмарина.
  2. Начиная с короткого конца, плотно сверните каждый рулет и закрепите каждый шпажкой, продетой через шов. Повторяйте, пока все мясо не будет закатано.
  3. Поставьте муку на неглубокую тарелку и приправьте солью и перцем, затем легонько обваляйте свиной рулет в муке, стряхивая избыток — слишком много муки сделает соус клейким.
  4. Разогрейте 2 столовые ложки оливкового масла первого отжима в широкой тяжелой сковороде на среднем-высоком огне. Добавьте рулет швом вниз. Обжаривайте, не трогая, около 2 минут с каждой стороны до глубокой золотистости, затем перенесите на тарелку.
  5. Добавьте масло в сковороду вместе с слегка раздробленным зубчиком чеснока и дайте ему шипеть примерно 30 секунд. Затем добавьте вино, чтобы деглазировать сковороду, соскребая все золотистые липкие частички с дна деревянной ложкой. Пусть вино уменьшится несколько минут, затем верните рулеты в сковороду вместе с бульоном. Оставьте тушиться примерно на 10 минут, пока соус не уменьшится и не загустеет.
  6. Разрежьте артишоки на четверти и добавьте их в соус. Оставьте тушиться еще на несколько минут, чтобы прогреть.
  7. Тем временем приготовьте заправку для салата: взбейте оливковое масло и лимонный сок в средней миске для сервировки с солью и перцем до образования эмульсии. Добавьте листья салата и стружку пармезана и осторожно перемешайте, чтобы заправить.
  8. Свинина должна быть приготовлена до готовности и нежна. Переложите на сервировочное блюдо и удалите шпажки. Полейте соусом с артишоками и украсьте немного рубленной петрушкой. Подавайте сразу же вместе со салатом.