Эстрагон придаёт его уютному рыбному пирогу ароматную нотку.

Ингредиенты

Порции 4
Духовка: 200°C / 180°C вентилятор / Газ 6

Для начинки

  • 600 г филе лосося без кожи, нарезанного кубиками
  • 100 г копченого лосося, нарезанного ломтиками
  • 450 мл цельного молока
  • 1 лавровый лист
  • 2 зубчика чеснока, подавленных
  • 1 луковица, нарезанная кубиками
  • 4 горошины чёрного перца
  • 2 средних лука-порея, вымытых и тонко нарезанных
  • 75 г сливочного масла
  • 75 г пшеничной муки
  • 100 мл сливок
  • 2 ч.л. дижонской горчицы
  • 1 ст.л. каперсов
  • 2 ст.л. свежего эстрагона, мелко нарезанного
  • Сок и цедра одного лимона
  • 100 г замороженного горошка

Для верхнего слоя

  • 1 × 320 г лист готового слоёного теста
  • 1 яйцо, взбитое
  • морская соль

Метод

  1. Растопите масло в большой сковороде и обжарьте лук, чеснок и порей вместе с двумя лавровыми листьями.
  2. Добавьте муку, чтобы получился ру, готовьте 1–2 минуты.
  3. Влейте молоко и сливки, помешивая до однородности. Тихо томите, пока соус не загустеет.
  4. Добавьте дижонскую горчицу, каперсы, цедру лимона и лимонный сок. Приправьте солью и свежемолотым чёрным перцем.
  5. Уберите 2 лавровых листа и снимите соус с огня.
  6. Осторожно вмешайте лосось, горошек и свежий эстрагон, сохраняя лосось крупными кусками.
  7. Переложите в форму и дайте слегка остыть.
  8. Накройте слоёным тестом, защипите края и смажьте взбитым яйцом. В центре сделайте небольшое отверстие для выхода пара.
  9. Выпекайте при 200°C / 180°C с вентилятором / Газ 6 25–30 минут, до подъёма слоёного теста и золотистой корочки.

Советы повара

  • Охладите начинку перед добавлением теста: если начинка слишком горячая, пар размягчит слоёное тесто до попадания в духовку. Это даст более хрустящую, более высокую и слоистую верхнюю корочку пирога.
  • Добавляйте лосося после снятия с огня: аккуратно вмешивайте сырый лосось в уже тёплый соус прямо перед заполнением пирога. Он будет медленно готовиться в духовке, сохраняя его влажным, мягким и крупными кусками, а не сухим.