Итальянская кухня Дона́ла выходит по средам в 20:30 на RTÉ One.

Ингредиенты

Порции: 6
Время: 50 минут

Для панна котта:

  • 1 литр сливок 18%
  • 80 г сахара-песок
  • 1 стручок ванили, разрезанный вдоль и извлечённые семена (или 1 ч.л. ванильного экстракта)
  • 10 г листов желатина (вес отдельных листов может варьироваться, смотрите данные на упаковке)

Для запечённого ревеня:

  • 500 г ревеня; по возможности используйте форсированный/выращенный в помещении ревень
  • 2 апельсина
  • 3 целых звездчатых аниса
  • 1,5 см кусочек свежего корня имбиря, тонко нарезанный
  • 3 ст. л. мёда
  • 60 г сахар-песок

Метод

  1. Поместите сливки, сахар, стручок ванили и семена в сотейник и нагревайте на среднем–высоком огне до слабого кипения. Помешивайте, пока сахар полностью не растворится, затем снимите с огня.
  2. Тем временем положите листы желатина в миску из стекла и залейте небольшим количеством воды. Оставьте на 5 минут, пока желатин не размягчится. Извлеките размягчённый желатин из жидкости и отожмите лишнюю влагу.
  3. Уберите стручок ванили из тёплых сливок, затем добавьте размягчённый желатин и размешайте до полного растворения. Разделите массу между шестью порционными формами, накройте пищевой плёнкой, лёгко похлопайте по формам, чтобы избавиться от пузырьков воздуха, и поместите в холодильник для застывания на несколько часов.
  4. Чтобы приготовить ревень, разогрейте духовку до 150°C, затем обрежьте кончики и нарежьте поперек по диагонали на кубики размером 1 см. Поместите в керамическую форму для запекания так, чтобы все кусочки улеглись одним слоем. С апельсинов сверху снимите цедру и выжмите сок. Добавьте звездчатый анис и имбирь, положив их так, чтобы они дали максимум аромата. Сверху добавьте мёд и сахар. Плотно накройте фольгой и запекайте 30 минут, затем выньте форму из духовки, но оставьте фольгу на месте ещё на 10 минут. Оставьте остывать.
  5. Чтобы извлечь панна котту из форм, наполните миску тёплой водой и окуните формы в неё. Тёплая вода слегка ослабит десерты и позволит перевернуть их на сервировочные тарелки. Подавайте каждую панна котту с несколькими столовыми ложками запечённого ревеня и сиропа, украшая сверху завитком цедры апельсина.