Блюдо полно неотразимых вкусов и идеально подходит для ужина.
Ингредиенты
«Эти фрикадельки, вдохновлённые персидской кухней, не сидят тихо на тарелке. Они очень яркие благодаря обилию зелени и фисташек и слегка подслащены сухофруктами,» — говорит шеф-повар Йотам Оттоленги. «Пищевой комбайн выполняет большую часть работы за вас, а результат — полноценное блюдо само по себе, подаётся в неглубокой миске, вместе с лепёшками, если хотите.»
Куриные фрикадельки с фисташками и шпинатом — рецепт
Ингредиенты:
(Порции: 4–6)
Время подготовки: 15 минут
Время готовки: 30 минут
100 г фисташковых ядер
8–10 зелёных луковиц, крупно нарезанных (125 г)
50 г кинзы, крупно нарезанной
20 г укропа, крупно нарезанного
3 зубчика чеснока, крупно нарезанных
1 ч.л. молотой куркумы
2½ ч.л. молотого кумина
25 г панировочных сухарей панко
1 яйцо
400 г куриного или индюшиного фарша
105 мл оливкового масла
200 г молодой шпината, крупно нарезанного
650 мл куриного бульона
100 г орзо
75 г сушёной вишни (или клюквы), крупно нарезанной
2 ч.л. патоки из вишни (или гранатовой патоки)
Дольки лимона, для подачи
Мелкая морская соль и чёрный перец
Приготовление заранее:
Всё блюдо можно приготовить за день до подачи, затем просто подогреть перед подачей.
Способ приготовления
1. Соедините первые 7 ингредиентов в чаше кухонного комбайна и измельчите до мелко нарезанного состояния. Переложите 175 г смеси в небольшую миску и отложите. Оставшуюся смесь поместите обратно в чашу и добавьте панировочные сухари, яйцо, фарш, ¾ чайной ложки соли и щедрую щепотку перца. Измельчайте до однородности, затем сформируйте 14 фрикадельек.
2. В большую сотейник на среднем–высоком огне влейте 2 ст. л. масла. Добавьте фрикадельки и подрумяньте их со всех сторон примерно за 5 минут. Переложите на тарелку.
3. Добавьте в сковороду оставшиеся 75 мл масла вместе с отложенной смесью и шпинатом. Готовьте около 3 минут, помешивая, пока шпинат не увянет, затем добавьте бульон, орзо, сушёную вишню, патоку и ¾ чайной ложки соли. Доведите до слабого кипения, добавьте фрикадельки и уменьшите огонь до среднего–низкого. Готовьте 10 минут, под крышкой, пока фрикадельки и орзо не пропекутся. Оставьте настояться под крышкой 5–10 минут, пока орзо набухнет и соус загустеет. Подавайте с долькой лимона.
