Ингредиенты

Порции 4

  • 8 куриных бедра без костей и кожи (примерно 800 г), обвалянных в пряной муке
  • Соль и свежемолотый черный перец
  • 1 ст. л. рапсового масла
  • 15 г сливочного масла
  • 2 крупных порея, очищенных, разрезанных вдоль на половинки, нарезанных ломтиками толщиной 1 см и хорошо промытых
  • 2 зубчика чеснока, нарезанных ломтиками
  • 150 мл сухого белого вина (или дополнительного бульона)
  • 250 мл куриного бульона
  • 1 ст. л. горчицы дижонской
  • 1 ст. л. зернистой горчицы
  • 150 мл сливок (или crème fraîche)
  • 2 ст. л. свежего тархуна, измельченного
  • Небольшой выжатый сок лимона

Метод

1. Промокните курицу бумажным полотенцем и хорошо посолите и поперчите с обеих сторон.
2. Разогрейте масло в большой глубокой сковороде на среднем-высоком огне. Добавьте бедра, гладкой стороной вниз, и готовьте 4–5 минут до золотистого цвета. Переверните и готовьте ещё 3–4 минуты, затем переложите на тарелку. Они ещё не должны быть полностью приготовлены.
3. Уменьшите огонь до среднего, добавьте сливочное масло, лук-порей и щепотку соли и обжаривайте мягко 8 минут, пока он не станет мягким и сладким, но не подрумянится.
4. Добавьте чеснок и готовьте 1 минуту.
5. Влейте вино и дайте покипеть 2 минуты, соскребая золотистые обломки с дна сковороды.
6. Введите бульон и обе горчицы.
7. Для раздавленного молодого картофеля доведите картофель до готовности в подсоленной воде 15–20 минут, пока он станет мягким. Слейте воду, верните обратно в кастрюлю и слегка разомните вилкой или толкушкой. Вмешайте сливочное масло и зелень, затем посолите.
8. Верните курицу и соки, образовавшиеся во время отдыха, в сковороду. Тушите на слабом огне без крышки 12–15 минут, переворачивая курицу один раз, пока она не будет приготовлена полностью (центр без розового цвета или 75°C на термометре) и жидкость немного уменьшится.
9. Вмешайте сливки, тархун и тушите 2–3 минуты, пока соус не станет густым и будет держать массу на обратной стороне ложки. Добавьте немного лимонного сока и проверьте приправу.
10. Украсьте измельчённой петрушкой.
11. Подавайте с раздавленным молодым картофелем и зеленью на масле.
12. Небольшое количество зелёной фасоли на масле или капусты на гарнир отлично завершает блюдо.