Куриное филе по рецепту Уэлдона Костелло с начинкой из чоризо, кремовым картофелем-чамп и морковью.

Ингредиенты

Для кремового картофеля-чамп:

  • 4 крупных картофелины
  • Кусочек масла
  • 4 пера зелёного лука, мелко нарезанных
  • Щедрая порция молока
  • Щедрая порция сливок
  • Соль и белый перец

Для куриного филе с начинкой из чоризо:

  • 2 куриных филе
  • Половина пакета панировочных сухарей
  • 1 луковица, мелко нарезанная
  • Несколько свежих трав, например петрушка и тимьян, нарезанных
  • Половина чоризо, порезанного
  • Несколько кусочков масла
  • Соль и перец
  • 2 копчёных зубчика чеснока, измельчённых и смешанных с хорошей порцией оливкового масла

Для моркови:

  • 6 крупных морковей
  • 1 чайная ложка сахара
  • 1,5 чайные ложки морской соли
  • 2 столовые ложки мёда или кленового сиропа
  • 1 столовая ложка горчицы Дижон
  • 2 чайные ложки семян кмину, измельчённых, или молотой кминовой пудры
  • Несколько хлопьев чили (по желанию)
  • 1 чайная ложка семян кориандра, измельчённых, или молотого кориандра
  • 1 чайная ложка семян кунжута
  • Горсть листьев тимьяна

Для соуса:

  • 1 мера хереса
  • Несколько кусочков масла

homecook competition

Метод

Для кремового картофеля-чамп:

  1. Очистите картофель и разрежьте его пополам.
  2. Кипятите в подсоленной воде до готовности.
  3. Слейте воду и дайте слегка обсохнуть.
  4. Добавьте масло, сливки и молоко. Разомните до кремовой однородности.
  5. Добавьте нарезанный зелёный лук.
  6. Посолите и поперчите по вкусу.

Для куриного филе с начинкой из чоризо:

  1. Мелко нарежьте лук и обжарьте его на сливочном масле в средней кастрюле.
  2. Добавьте чоризо.
  3. Снимите с огня. Добавьте панировочные сухари и нарезанные травы.
  4. Сделайте карман по боковой стороне каждого куриного филе.
  5. Начините карманы начинкой.
  6. Вотрите в смесь чеснока и масла. Приправьте по вкусу.
  7. Запекайте в духовке при 200°C 20 минут.

Для моркови:

  1. Положите морковь в большую кастрюлю с водой и сахаром. Добавьте 1 чайную ложку соли.
  2. Готовьте 5 минут или до того момента, пока нож без усилий пройдет через неё.
  3. Слейте и промойте холодной водой.
  4. Разрежьте морковь вдоль пополам и выложите на противень ровными слоями.
  5. Смешайте мёд или кленовый сироп с горчицей.
  6. Полейте глазурью сверху на морковь.
  7. Посыпьте оставшейся ½ чайной ложки соли, специями и семенами.
  8. Разогрейте духовку до 200°C.
  9. Запекайте 20 минут.

Для соуса:

  1. Деглазируйте куриную сковороду, добавив мерку хереса.
  2. Добавьте 2–3 кусочка масла. Полейте им куриное филе.