Ирландское колканнон с ветчиной и соусом из петрушки

Метод

1. Замочите ветчину в воде на 2 часа, по возможности, чтобы убрать лишнюю соль.
2. Поместите ветчину в свежую кастрюлю с водой и добавьте лук, чеснок, сахар, лавровый лист, гвоздику и перец-горошек.
3. Доведите до слабого кипения, затем поместите в духовку с пониженной температурой: 150°C, вентилятор 130°C, газ ½.
4. Готовьте 3,5 часа или до того момента, когда нож легко вытаскивается из ветчины.
5. Сотрите излишний жир и оберните ветчину фольгой до подачи.

Чтобы приготовить петрушковый соус

1. Растопите масло в сотейнике, добавьте муку и готовьте на среднем огне до состояния песка — образуется ру.
2. Соедините молоко и сливки и постепенно вводите их в ру, взбивая; соус будет густеть по мере нагревания — держите на среднем или умеренно низком огне, пока не достигнет консистенции соуса; если он слишком густой — добавьте больше молока.
3. Завершите мускатным орехом и нарезанной петрушкой и попробуйте на вкус — посыпка солью и перцем очень важна, так как соус должен быть хорошо приправлен.

Чтобы приготовить колканнон

1. Картофель готовьте — мне нравится готовить на пару.
2. Растопите 30 г масла в сковороде и добавьте капусту, зелёный лук и воду — тушите, пока вода не испарится и капуста слегка не размякнет. Хорошо приправьте солью и перцем.
3. Когда картофель готов, разомните его с оставшимся маслом и тёплым молоком до однородной массы — при необходимости добавьте ещё.
4. Добавьте приготовленную капусту и зелёный лук и перемешайте; при желании добавьте ещё масла.
5. Приправьте солью и перцем.
6. Чтобы подать, выложите порцию колканнон на блюдо, сверху положите две толстые ломтики ветчины и полейте сливочно-петрушковым соусом.

Советы шефа:
Не выбрасывайте всю восхитительную жидкость, в которой варилась ветчина! Оставьте немного, чтобы добавить в петрушковый соус для дополнительной глубины вкуса. Просто попробуйте его на вкус сначала — бульон от ветчины может быть довольно солёным. Это простой трюк, который делает этот уютный семейный обед ещё вкуснее!