Сочные сладко-кислые вкусы как раз к месту.
Ингредиенты
«Это своего рода упрощенная и ускоренная капоната. Она сладкая, но и солёная, богатая, но не слишком. Именно поэтому она хороша во многих ситуациях: в качестве умной тёплой закуски, запасного ингредиента для наполнения пита, или гарнира к мясу, рыбе или чашке риса,» — говорит шеф-повар Йотам Оттоленги.
Рецепт баклажанов с каперсами и укропом
Ингредиенты:
(Порций: 4)
Время подготовки: 5 минут
Время приготовления: 35 минут
2–3 баклажана, разрезанные вдоль пополам, каждая половина нарезана на 3 длинных клина (750 г)
90 мл оливкового масла
3 зубчика чеснока, тонко нарезанных
50 г каперсов
1 ст. л. томатной пасты
1 ст. л. кленового сиропа
3 ст. л. яблочного уксуса
15 г укропа, мелко нарезанного
2 ст. л. тахини для подачи (по желанию)
мелкая морская соль и черный молотый перец
Способ приготовления
1. Разогрейте духовку до 220°C с вентилятором (конвекция).
2. Соедините баклажаны с 60 мл масла, ½ ч. л. соли и щедрой щепоткой чёрного перца на большом противне, выстланном пергаментом. Запекайте 25–30 минут, пока края не начнут карамелизоваться.
3. Тем временем в небольшую кастрюлю влейте оставшиеся 2 столовые ложки масла вместе с чесноком, каперсами, томатной пастой, ¼ ч. л. соли и щедрым количеством перца. Готовьте на среднем огне около 5 минут, часто помешивая, пока чеснок не станет золотистым. Добавьте кленовый сироп и уксус, готовьте ещё 2 минуты, затем снимите с огня. Как только баклажаны выйдут из духовки, полейте заправкой и перемешайте аккуратно, чтобы они были хорошо покрыты. Оставьте на 5 минут, затем вмешайте укроп.
4. Переложите баклажаны на сервировочную тарелку вместе с остатками заправки на противне. Полейте тахини, если используете, и подавайте.
