Говяжий пирог с пивом Guinness — рецепт

Метод

Обжаривание говядины

1. Хорошо обваляйте куски говядины и бекон лардоны в муке.
2. Разогрейте 1 столовую ложку оливкового масла и сливочное масло в большой кастрюле или тяжёлой сковороде на сильном огне.
3. Обжаривайте мясо партиями, чтобы получить глубокую золотистую корочку, а не тушение.
4. Переложите каждую поджаренную порцию на отдельную тарелку и отложите в стороны.

Готовка овощей

1. Немного уменьшите огонь и добавьте оставшееся масло в ту же сковороду.
2. Обжаривайте лук-шалот и морковь 6–8 минут, пока они не станут мягкими и начнут подрумяниваться.
3. Добавьте чеснок и грибы, разрезанные на четвертинки, продолжайте готовить ещё 2 минуты.

Тушение начинки

1. Влейте Guinness (или безглютеновый Stag Stout), говяжий бульон, томатную пасту, соус Вустершир, темный шоколад, тимьян и лавровые листья.
2. Верните поджаренное мясо и соки от обжаривания обратно в кастрюлю.

Выберите предпочтительный способ приготовления:

Способ на плите: Доведите жидкость до слабого кипения, затем уменьшите огонь до минимума. Накройте крышкой и томите 1,5–2 часа до того момента, когда говядина станет тающей во рту.

Способ в медленноварке: Переложите смесь в медленноварку и готовьте на слабом режиме 7–8 часов или на сильном — 4 часа.

Способ в духовке: Готовьте 2–2,5 часа при 160°C (140°C с вентилятором/Газ 3).

Охлаждение и подготовка

1. Когда начинка будет готова, снимите с огня и дайте ей полностью остыть.
2. Удалите веточки тимьяна и лавровые листья.
3. Перелейте начинку в форму для пирога.

Совет: Убедитесь, что начинка полностью холодная перед добавлением теста. Горячая начинка расплавит жир в слоёном тесте и помешает ему подняться должным образом.

Приготовление и выпечка пирога
1. Разогрейте духовку до 200°C (180°C с вентилятором/Газ 6).
2. Лёгкой влажностью смочите край формы для пирога водой или небольшим количеством взбитого яйца.
3. Накройте верх формы раскатанным слоёным тестом.
4. Обрежьте излишек и крепко защипите края вдоль ободка, чтобы получить плотное уплотнение.
5. Равномерно смажьте верх теста оставшейся яичной глазурью.
6. Сделайте небольшой вентиляционный разрез в центре теста для выхода пара.
7. Выпекайте 30–35 минут, пока тесто не поднимется и не станет золотисто-коричневым.

Дополнительные инструкции по тесту, приведённые с рецептом

• Разогрейте духовку до 200°C (180°C для духовок с вентилятором или Газ 6).
• Смочите край формы небольшим количеством воды или приготовленной яичной глазури, чтобы тесто прилипло.
• Разложите лист слоёного теста непосредственно над начинкой, удалите излишки и плотно прижмите края к ободку, чтобы создать плотное соединение.
• Пронзите центр крышки теста один-два раза острым ножом, чтобы во время готовки пар выходил.
• Покройте всю поверхность теста ровным слоем взбитого яйца, чтобы обеспечить глянцевую отделку.
• Переложите в духовку и выпекайте 30–35 минут, пока корочка не поднимется, не станет хрустящей и глубокого золотистого цвета.

Советы и предложения по подаче

• Небольшое количество темного шоколада отлично сочетается, чтобы подчеркнуть и смягчить смелые, горькие ноты насыщенной начинки из стаута.
• Подавайте горячий пирог вместе со сливочным пюре, например, ирландским чампом, или с традиционной ирландской чесночной зеленью.
• Для полноценного блюда добавьте хрустящий запечённый картофель, смесь жареных сезонных овощей или освежающий садовый зелёный салат.