Ингредиенты
Порции: 8
Подготовка: 30 мин
Выпечка: 70 мин
Тесто
· 500 г муки с разрыхлителем
· ½ ч. л. соли
· 250 г говяжьего жира
· 300 мл холодной воды
Начинка
· 50 г муки
· 50 г сливочного масла
· 1 ч. л. соли
· молотый черный перец
· 600 мл куриного бульона
· 1 средняя приготовленная курица, очищенная от кожи и костей (примерно 700 г мяса)
· 150 г замороженного горошка
· 80 г чоризо, приготовленного и нарезанного кубиками
· 2 красных перца, очищенных от кожицы и нарезанных кубиками
· 4 ст. л. свежей петрушки, нарезанной
· 100 мл сливок
· 1 яйцо для смазки теста
Метод
- Чтобы приготовить тесто, соедините муку и говяжий жир в миске и перемешайте.
- Постепенно добавляйте воду, помешивая до образования теста. Не переусердствуйте с замесом теста.
- Разделите тесто на две части: примерно две трети — для основания и бока пирога, одна треть — для крышки.
- Сформируйте обе части в диски, заверните их и охладите не менее 2 часов.
- Чтобы приготовить начинку, растопите масло в сотейнике, добавьте муку и готовьте 2–3 минуты, помешивая непрерывно.
- Постепенно влейте куриный бульон, взбивая венчиком до гладкости и загустения соуса.
- Аккуратно вмешайте приготовленную курицу, разломанную на кусочки, горошек, приготовленное чоризо, петрушку и перцы.
- Добавьте сливки, приправьте по вкусу и дайте начинке полностью остыть.
- Разогрейте духовку до 180°C (160°C с вентилятором). Смажьте и присыпьте мукой форму для пирога диаметром 23 см с разъемным дном.
- Раскатайте большую часть охлажденного теста и используйте его для выстилания основы и боков подготовленной формы.
- Щедро выложите холодную начинку в форму из теста. Смажьте кромки теста взбитым яйцом, затем раскатайте меньшую часть теста и накройте начинку. Прижмите и защипите края, чтобы запечатать.
- Охладите собранный пирог 30 минут, затем выпекайте в разогретой духовке примерно 70 минут, или пока тесто не станет золотистым, а начинка не будет кипятком горячей.
- Достаньте из духовки и дайте настояться 10 минут перед нарезкой и подачей.
