Швейцарский рулет с малиновым узором

Метод

1. Чтобы приготовить малиновое пюре, поместите малины и сахар в сотейник и тушите на среднем-низком огне 3–4 минуты, пока ягоды не станут мягкими и не распадутся. Пропустите через сито в миску, чтобы удалить семена, затем отставьте остывать.
2. Для бисквита разогрейте духовку до 180°C (160°C с вентилятором).
3. Выстелите форму для рулета размером примерно 25 × 38 см пергаментной бумагой.
4. Поместите яйца, ваниль и сахар в чашу миксера и взбейте, пока смесь не станет бледной, густой и пышной, и не достигнет стадии ленты.
5. Аккуратно вмешайте просеянную муку, стараясь сохранить как можно больше воздуха.
6. Вылейте смесь в подготовленную форму и разровняйте по поверхности.
7. Выпекайте в предварительно разогретой духовке 10–12 минут, или пока бисквит не отскочит при лёгком нажатии.
8. Пока бисквит выпекается, положите на рабочую поверхность большой лист бумаги для выпечки и слегка посыпьте сахарной пудрой.
9. После выпечки переверните бисквит на подготовленный лист бумаги и снимите бумагу, которая линейной — нижняя бумага.
10. Начиная с одного из длинных краёв, аккуратно сверните бисквит вместе с бумагой внутри. Отставьте остывать полностью.
11. Чтобы приготовить кремовую начинку, взбейте сливки, ваниль и сахарную пудру до густоты, пригодной для нанесения. Держите охлаждёнными до использования.
12. Когда бисквит остынет, аккуратно развёрните его и снимите бумагу.
13. Размажьте по бисквиту слой малинового варенья, затем — взбитые сливки. Полейте сверху немного остывшего малинового пюре и аккуратно размешайте его по сливкам, чтобы получить мраморный эффект.
14. Аккуратно снова сверните бисквит, сохраняя начинку внутри. Для отделки нанесите сверху немного взбитых сливок и украсьте свежими ягодами малины и листочками мяты. Завершите лёгким посыпанием сахарной пудрой перед подачей.