Вкусный способ использовать остатки тыквы.
Ингредиенты
Порции 8-10
Время подготовки/приготовления примерно 1 ч 15 мин
Для супа:
- 1,5 кг очищенной тыквы без семян, нарезанной кубиками по 3 см
- 800 г пастернака, очищенного и нарезанного на кусочки примерно одинакового размера
- 2 крупных луковицы, нарезанные
- 1/2 головки сельдерея, нарезанной
- 1 лук-порей, порезанный
- 5 зубчиков чеснока, не очищая кожуру, слегка раздавленных краем ножа
- 4 ст. л. растительного масла
- 2 ч. л. молотого кмину
- 2 ч. л. молотого кориандра
- 1 ч. л. копченой паприки
- 1/4 ч. л. хлопьев чили, или больше по вкусу
- 4 веточки тимьяна
- 1,5 л куриного или овощного бульона, плюс ещё по мере необходимости
- 200 мл жирных сливок
- 2 ст. л. сливочного масла
- Соль и перец
- Сок половины лимона для завершения
Для украшения:
- 75 г поджаренных семян тыквы
- 8-10 листьев шалфея, обжаренных до хрустящей корочки
- 100 мл крем-фреш для завитков сверху
Метод
- Разогрейте духовку до 200 °C.
- Выложите тыкву, лук, порей, сельдерей и пастернаk в большую противень для запекания. При необходимости используйте два противня. Добавьте растительное масло, специи, тимьян и щедро приправьте солью и перцем. Хорошо перемешайте, чтобы все овощи равномерно покрылись специями и приправами. Добавьте зубчики чеснока, не снимая кожуры, чтобы защитить их во время запекания.
- Запекайте в разогретой духовке до тех пор, пока овощи не станут мягкими и золотисто-коричневыми по краям. Во время запекания поворачивайте овощи пару раз, чтобы они карамелизировались равномерно. Чесночные зубчики выньте сначала, когда они будут готовы, и дайте им немного остыть.
- Переложите запечённые овощи в большую кастрюлю и выжмите чесночные зубчики, кожура здесь уже не нужна. Добавьте бульон и доведите до кипения. Пусть покипят около 15 минут, чтобы ароматы сочетались. Добавьте сливки и доведите суп до кипения.
- Снять с огня, добавить холодное сливочное масло и, используя погружной блендер, взбить суп до однородной гладкости. По мере необходимости добавляйте дополнительный бульон, если суп получается слишком густым. Посолить и поперчить, добавить сок лимона.
- Разлейте суп по тарелкам, полейте сверху крем-фрешем и украсьте поджаренными семенами тыквы и хрустящими листьями шалфея.
Советы шефа
— Разделите тыкву и пастернак на кусочки примерно одинакового размера, чтобы они готовились равномерно. Не переполняйте противни, иначе овощи будут париться, а не запекаться.
— Золотистые края — это место, где развиваются ароматы. Запекание также концентрирует естественную сладость тыквы и пастернака, придавая супу более глубокий вкус, чем при варке их прямо в бульоне.
— Добавляйте бульон постепенно, а не всё сразу. Гораздо легче разбавить густой суп, чем исправлять слишком жидкий.
— Лимонный сок важен — он усиливает вкус, не делая его кислым.
— Для дополнительной гладкости пройдите суп через сито перед подачей.
— Этот суп всегда вкуснее, если приготовить его накануне и затем подогреть по мере необходимости.
