Эти кексы украшены восхитительной глазурью из сливочного сыра.

Ингредиенты

Выход 18–20 кексов

Для морковного теста:

  • 295 мл растительного масла
  • 200 г сахара-песка
  • 250 г муки общего назначения
  • 1 ч. л. пищевой соды
  • 2 ч. л. разрыхлителя
  • 2 ч. л. молотой корицы
  • 1 ч. л. соли
  • 4 яйца
  • 250 г моркови, натертой на мелкой терке
  • 100 г изюма
  • 100 г грецких орехов или пеканов, крупно нарезанных

Для глазури из сливочного сыра:

  • 250 г сливочного сыра жирной жирности
  • 125 г сливочного масла, размягченного
  • 300 г сахарной пудры, просеянной
  • 1 ч. л. экстракта ванили

Для декора:

  • рубленые грецкие орехи или пеканы
  • Небольшое количество молотой корицы, по желанию

Метод

1. Разогрейте духовку до 170°C с вентилятором / 190°C без конвекции и выложите формы для маффинов бумажными формочками.
2. Поместите растительное масло и сахар в большую миску и смешайте.
3. Добавьте муку, соду, разрыхлитель, корицу и соль и перемешайте до однородности.
4. Добавьте яйца и перемешайте до образования гладкого теста.
5. Аккуратно вмешайте натертую морковь, изюм и орехи до равномерного распределения.
6. Разделите тесто между формочками, заполняя каждую примерно на две трети — до трёх четвертей.
7. Выпекайте 18–22 минуты, пока кексы не поднимутся и шпажка, вставленная в центр, не выйдет чистой.
8. Оставьте в форме на несколько минут, прежде чем переложить на решетку для полного остывания.

Глазурь из сливочного сыра:
1. Взбейте размягченное масло до гладкости и кремообразности. Постепенно вводите сахарную пудру, взбивая до светлой и пышной массы.
2. Добавьте сливочный сыр и ваниль и взбейте недолго, до гладкости и однородности. Не взбивайте слишком долго после добавления сыра, так как глазурь может стать слишком мягкой.
3. Щедро распределите глазурь по полностью остывшим кексам с помощью кондитерского мешка или ложки.
4. Завершите сверху нарезанными грецкими орехами или пеканами и, по желанию, слегка посыпьте корицей.