Этот лосось богат вкусом.

Ингредиенты

Порций 4

Лосось на гриле

  • 4 × 180 г филе лосося, с кожей
  • 2 ст. л. оливкового масла
  • 30 г несоленого сливочного масла
  • 1 зубчик чеснока, слегка раздавленный
  • 2 веточки свежего тимьяна
  • 1 лимон
  • Соль и перец

Соус из запеченного красного перца

  • 3 больших красных перца
  • Пучок базилика
  • 1 шалот, тонко нарезанный
  • 2 зубчика чеснока, нарезанные
  • 1 ст. л. томатной пасты
  • ½ ч. л. копченой паприки
  • 200 мл светлого рыбного или овощного бульона
  • 1 ч. л. уксуса шерри
  • 30 г холодного несоленого масла
  • 1 ст. л. оливкового масла extra virgin
  • Морская соль и чёрный перец

Рис с оливками и мятой

  • 250 г риса басмати
  • 400 мл светлого куриного или овощного бульона
  • 75 г олив Каламата, без косточек и тонко нарезанных
  • 1 маленький шалот, мелко нарезанный
  • Цедра 1 лимона
  • 2 ст. л. свежей мяты, мелко нарезанной
  • 1 ст. л. листовой петрушки, мелко нарезанной
  • Морская соль и чёрный перец

Метод

Соус из запеченного красного перца

  1. Поместите красные перцы под очень горячий гриль и жарьте, пока кожица не станет глубоко пузырящейся и подгорит со всех сторон.
  2. Сразу перенесите в миску, накройте плотно и оставьте на пару 10 минут. Очистите кожу, удалите семечки и крупно нарежьте мякоть.
  3. Добавьте всё, кроме масла, в блендер и взбейте до гладкой массы
  4. Переложите на плиту и томите на слабом огне, добавьте уксус.
  5. Перед подачей взбейте в соус масло для глянцевого финиша.

Рис с оливками и мятой

  1. Тщательно промойте рис басмати под холодной проточной водой, пока вода не станет прозрачной.
  2. Растопите масло в сотейнике и мягко обжарьте лук-шалот 2–3 минуты.
  3. Добавьте рис и аккуратно перемешайте примерно 30 секунд, чтобы зерна покрылись маслом.
  4. Вылейте горячий бульон и слегка посолите.
  5. Доведите до слабого кипения, накройте плотно крышкой и готовьте на слабом огне примерно 10–12 минут, пока жидкость не впитается.
  6. Снимите с огня и оставьте под крышкой ещё на 8 минут.
  7. Осторожно разрыхлите рис вилкой, чтобы зерна оставались рассыпчатыми.
  8. Осторожно вмешайте нарезанные оливки Каламата, цедру лимона, мяту и петрушку.

Запечённый лосось

  1. Достаньте лосося из холодильника примерно за 15 минут до приготовления.
  2. Потрите филе полностью сухим бумажным полотенцем и приправьте морской солью и свежемолотым черным перцем.
  3. Разогрейте сковороду с толстыми стенками или гриль-сковороду до горячего состояния. Добавьте оливковое масло.
  4. Поместите лосося кожей вниз и в первые 20–30 секунд слегка прижмите каждый филе, чтобы кожа не сворачивалась.
  5. Поместите в духовку на 8 минут при 180°C.