Яркое блюдо в средиземноморском стиле, наполненное баклажанами, оливками и каперсами.
Ингредиенты
«Традиционно готовят с зелёными оливками и винным уксусом, однако я предпочитаю использовать мягкие чёрные маслины без косточек и белый винный уксус, так как они всегда есть в кладовой,» говорит Мэри Берри.
Баклажанная капоната Мэри Берри
Ингредиенты:
(Порции: 4)
8 ст. л. оливкового масла
2 баклажана, нарезанных кубиками по 2 см
2 луковицы, мелко нарезанные
2 стебля сельдерея, мелко нарезанные
1 красный перец, очищенный от семян и нарезанный кубиками по 1 см
3 крупных зубчика чеснока, мелко натёртые
500 г пассаты
115 г мягких чёрных маслин без косточек
2 ст. л. белого винного уксуса
3 ст. л. каперсов из банки, осушенных
1½ ст. л. сахара мелкого помола
3 ст. л. свежей нарезанной петрушки
Способ приготовления
1. Разогрейте три столовые ложки масла в большой сковороде с крышкой на сильном огне. Добавьте половину баклажанов и обжаривайте до подрумянивания. Уберите баклажаны со сковороды и отложите. Разогрейте ещё три столовые ложки масла в той же сковороде и обжарьте оставшиеся баклажаны. Отложите их вместе с остальными.
2. Разогрейте оставшееся масло в сковороде. Добавьте лук, сельдерей и перец и обжаривайте на сильном огне 3–4 минуты. Добавьте чеснок и обжаривайте ещё несколько секунд. Верните баклажаны в сковороду, добавьте пассату, оливки, уксус, каперсы и сахар. Посолите и поперчите по вкусу, накройте крышкой и доведите до кипения. Убавьте огонь и тушите на слабом огне 20–25 минут.
3. Снимите крышку и тушите ещё пять минут, пока соус не уменьшится и овощи станут мягкими, но не размягчатся.
4. Посыпьте петрушкой и подавайте с хрустящим хлебом, кускусом или как овощной гарнир.
Советы:
- Можно приготовить за день до подачи и разогреть перед подачей.
- Замораживается до месяца.
