Ингредиенты

Порций 4

Время подготовки/приготовления: примерно 1 час 20 минут

  • 2 ст. л. оливкового масла для жарки
  • 1 крупная луковица, нарезанная ломтиками
  • 1 зубчик чеснока, измельчённый
  • 2 стебля сельдерея, порезанные
  • 2 веточки свежего тимьяна
  • 2 веточки шалфея
  • 2 лавровых листа
  • 750 г нарезанной на кубики свинины, лопатки или вырезки
  • 2 ст. л. сливочного масла
  • 250 г шампиньонов
  • 1 ст. л. обычной муки
  • 100 мл куриного бульона (растворимый кубик подойдёт)
  • 100 мл сливок
  • Цедра 1 лимона
  • 375 г готового к раскатыванию слоёного теста, купленного в магазине
  • 1 яйцо, взбитое для смазывания теста
  • Соль и перец

Метод

  1. Разогрейте духовку до 180°C. Разогрейте 1 ст. л. оливкового масла на сковороде и обжарьте лук и сельдерей 5 минут. Добавьте чеснок, лавровые листья и травы. Готовьте ещё несколько минут, затем переложите в жаропрочную кастрюлю.
  2. Обваляйте свинину в муке и приправьте солью и перцем. Разогрейте оставшееся оливковое масло и обжарьте свинину до подрумянивания на несколько минут, затем добавьте в блюдо. Растопите кусочек масла на той же поверхности и обжарьте грибы ещё несколько минут. Добавьте их к свинине и луку и перемешайте.
  3. Смешайте куриный бульон со сливками и цедрой лимона. Хорошо приправьте по вкусу и влейте в блюдо.
  4. Раскатайте тесто и уложите сверху на блюдо. Обрежьте края и используйте оставшиеся кусочки теста для украшения верха пирога. Смажьте взбитым яйцом и выпекайте 30–40 минут до золотистого цвета. Подавайте с нежным картофельным пюре и зелёными овощами.

Советы шефа

— Дайте свинине достаточно места на сковороде. Если перегрузить сковороду, свинина будет тушиться паром, а не карамелизоваться, и вкус и цвет готовой смеси будут хуже.

— Не торопитесь с луком и овощами. Небольшая дополнительная тепловая обработка в начале даст гораздо более глубокий вкус в конце.

— Держите начинку пирога достаточно густой. Если смесь слишком жидкая, тесто станет мокрым.

— Охладите начинку перед заполнением пирога; это сделает тесто более хрустящим.

— Смазывайте тесто яйцом дважды. Второе покрытие даст более глубокий золотистый цвет теста.

— Сделайте небольшое отверстие на верхней части теста, чтобы пар выходил во время готовки.