Кухня Донала по-итальянски выходит по средам в 20:30 на RTÉ One.
Ингредиенты
Порции: 4
Время: 25 минут
- 350 г пасты ореккьетте
- 3 филе анчоусов и масло, в котором они лежат
- 1 красный чили, тонко нарезанный
- 2 зубчика чеснока, тонко нарезанные
- 200 г капусты кале, листья отделены от стеблей и крупно нарезаны
- 200 г брокколи Tenderstem, стебли мелко нарезаны, соцветия оставлены целыми
- 2 ст. л. оливкового масла
Для острого пангратто:
- 150 г хлеба на закваске, или любого хлеба с хрустящей корочкой, лучше подсушенного на пару дней
- 30 мл оливкового масла
- 1 красный чили, очень мелко нарезанный
- 1 зубчик чеснока, измельчён
- Листья нескольких веточек свежего розмарина
- Морская соль и свежемолотый чёрный перец
Способ приготовления
- Для пангратто разломайте хлеб на мелкие кусочки.
- Добавьте оливковое масло в большую сковороду и поставьте на средний огонь. Положите крошки хлеба и перемешайте, чтобы они покрылись маслом.
- Добавьте чили, чеснок, розмарин и соль, готовьте, часто помешивая, около 6–8 минут, пока крошки хлеба не станут золотистыми и поджаристыми.
- По мере необходимости добавляйте ещё масла. Переложите на противень, выстланный кухонной бумагой, и отложите.
- Доведите до кипения большую кастрюлю подсоленной воды и сварите ореккьетте в соответствии с инструкциями на упаковке.
- В большой сковороде добавьте немного масла от анчоусов, филе анчоусов, чили и чеснок и нагревайте медленно, пока чеснок не ароматизируется, а анчоусы не распадутся. Добавьте kale и соцветия Tenderstem и перемешайте, чтобы покрыть.
- Добавьте черпок воды из-под пасты, накройте крышкой и оставьте на минуту-другую, пока всё не станет мягким. Добавьте сливочное масло и ещё один черпок воды из-под пасты, чтобы получить эмульсию.
- Добавьте сваренную ореккьетте, 1 столовую ложку оливкового масла, половину пангратто и перемешайте, чтобы всё покрывалось.
- Подавайте в тарелках для пасты, посыпав остатками пангратто и полив оставшимся маслом.
