Паста с сыром и маслом

Метод

1. Поместите морковь, куриный бульон и соль в сотейник и доведите до кипения на среднем огне. Уменьшите огонь до слабого и тушите около 20 минут, пока морковь не станет очень мягкой.
2. Тем временем для пасты разместите муку на рабочей поверхности и сделайте углубление в центре. Разбейте яйца в углубление, добавьте немного соли и, используя вилку, взбейте яйца. Постепенно вводите муку в яйца, пока не образуется рыхлое тесто.
3. Замесите тесто, пока оно не станет гладким и шелковистым шаром — это обеспечит приятную жевательность пасты по мере развития глютена в тесте, поэтому не пропускайте этот шаг!
4. Оставьте тесто для пасты отдыхать на 30 минут, завернув в пищевую пленку.
5. Чтобы раскатать пасту, разрежьте тесто пополам, присыпьте немного манной крупы и расплющите каждый кусок. Установите машинку для пасты на самое широкое отверстие и пропустите тесто через неё.
6. Сложите полотно пополам вдоль и снова пропустите через машинку, затем продолжайте раскатывать через постепенно узкие щели, складывая только на первых проходах, пока тесто не станет почти прозрачным.
7. Если лента становится слишком длинной, разрежьте её пополам и держите раскатанную пасту под чистым кухонным полотенцем, чтобы она не высохла. Повторяйте, пока тесто не кончится.
8. Прикрепите насадку для пасты к машинке и пропустите тесто через неё, чтобы получить фетучини. Посыпьте манной крупой и повесьте на скалку (установленную над двумя контейнерами) для сушки.
9. Переложите отваренную морковь в блендер вместе с жидкостью от варки и взбейте до очень гладкой бархатистой текстуры. При необходимости добавьте немного воды.
10. Растопите масло в сотейнике и добавьте морковное пюре, осторожно перемешивая до однородности. Держите на тепле.
11. Доведите до кипения большую кастрюлю воды и щедро посолите морской солью. Добавьте пасту и варите 2 минуты.
12. Тем временем возьмите часть воды от варки пасты и добавьте к морковному соусу, добавьте большую часть пекорино и перемешайте, чтобы образовалась эмульсия. Приправьте по вкусу.
13. Затем, используя щипцы, перенесите сваренную пасту в соус и перемешайте, чтобы паста покрылась соусом, при необходимости добавляя ещё немного воды от пасты для образования шелковистой эмульсии. Соус должен гладко обтягивать пасту.
14. Попробуйте и скорректируйте вкус, затем разделите между двумя тарелками. Полейте оставшимся соусом в сковороде, посыпьте пекорино и черным перцем и подайте.