Ньокки мамы — итальянская кухня

Метод

1. Разогрейте духовку до 200˚C/400°F/Газовая ступень 6.
2. Разложите картофель на противень, сотрите его 1 столовой ложкой оливкового масла и посолите до равномерного покрытия. Запекайте в духовке 40 минут.
3. Тем временем для томатного соуса в сковороду влейте пассату и добавьте чеснок, оливковое масло, хлопья чили и пучок базилика. Щедро посолите по вкусу, перемешайте и доведите до нежного, ровного кипения, томите на слабом огне 25 минут.
4. Когда картофель будет готов, дайте ему остыть до комнатной температуры, затем разрежьте пополам и извлеките мякоть. Снимите кожуру* и пропустите картофель через пресс для картофеля в миску. Взвесьте получившееся пюре — вам потребуется примерно четверть веса пюре в муке.
5. Высыпать пюре на чистую поверхность и добавить муку. Используйте скребок или большой нож для аккуратного введения муки, затем, используя руки, аккуратно вымесите тесто, не переусердствуя, чтобы получилось гладкое тесто.
6. Легко посыпьте поверхность мукой и раскатайте тесто в длинную колбаску толщиной около 3 см. Затем используйте скребок или нож, чтобы разрезать на кусочки по 2–3 см. Прижмите Each кусочек на поверхность гночки доски для ньокки или вилкой, чтобы создать рифления на поверхности каждой ньокки. В качестве альтернативы можно просто надавливать большим пальцем, чтобы образовалось углубление.
7. Доведите до кипения большую кастрюлю подсоленной воды. Опустите ньокки в воду и варите 1–2 минуты или до тех пор, пока они не всплывут на поверхность.
8. Тем временем удалите чеснок и базилик из соуса и выложите половину соуса на дно огнеупорной формы.
9. Слейте ньокки шумовкой и уложите поверх томатного соуса. Сверху добавьте оставшийся соус и сверху равномерно натрите пармезан.
10. Украсите листьями базилика, затем порвите моцареллу на маленькие кусочки и разместите их сверху.
11. Полейте сверху маслом и посыпьте солью. Выпекайте в духовке примерно 15 минут до золотистой корочки и пузырьков.
12. Дайте блюду немного отдохнуть, прежде чем разложить по тарелкам. Украсьте пармезаном, листьями базилика и капелькой масла, и подавайте на стол.

Примечание: Не выбрасывайте кожуру от картофеля; вместо этого перемешайте её с оливковым маслом и специями и запекайте в духовке 15–20 минут до хрустящей корочки. Подавайте с соусом как закуску или используйте как начинку для другого блюда.