Готовьте как шеф-повар: филе-стейк au poivre с картофелем-фри соломкой

Метод

1. Начните с подготовки картофеля фри тонкой нарезки. Нарежьте картофель тонко на мандолине, а затем проведите ножом по ломтикам, чтобы получить тонкие длинные палочки размером со спичку.
2. Промойте картофель в ледяной воде, чтобы удалить избыточный крахмал, затем тщательно просушите его тканью. Поместите на полотенце в холодильник, чтобы он продолжал сохнуть до момента жарки.
3. Теперь перейдём к стейкам. Разогрейте сковороду с антипригарным покрытием до дымления, затем добавьте масло. Щедро посолите стейки морской солью, затем обжарьте со всех сторон.
4. Затем слегка уменьшите огонь и поворачивайте стейки каждые 30 секунд. Используйте металлическую шпажку, чтобы проверить внутреннюю температуру стейка: при приготовлении до средней прожарки шпажка должна быть тёплой на ощупь (если имеется термометр для мяса, ориентируйтесь на примерно 46°C).
5. Снимите стейки со сковороды и дайте им отдохнуть 5 минут на тарелке.
6. Пока стейки отдыхают, влейте коньяк в сковороду (осторожно, при использовании газовой конфорки коньяк может воспламениться). Затем добавьте чёрный перец и готовьте одну минуту, пока жидкость почти не испарится. Затем добавьте сливки и бульон и уварите наполовину, прежде чем добавить зелёный перец горошком.
7. Готовьте на сильном огне 2 минуты, пока не образуется густая консистенция соуса.
8. Верните стейки в сковороду вместе с соками от отдыха. Обваляйте стейки в соусе, приправьте лёгким лимонным соком и подавайте тёплыми.
9. Чтобы приготовить картофель-фри тонкой соломкой, поместите масло в тяжёлую кастрюлю и разогрейте до примерно 170°C.
10. Добавляйте фри порциями и помешивайте в масле с помощью шумовки с дырочками 2–3 минуты до равномерного золотистого цвета.
11. Достаньте на бумажные полотенца, обсушите и посолите. Подавайте картофель-фри сверху на стейки.