Салат с уткой конфит и лапшой

Ингредиенты

Порции: 4
Время подготовки/приготовления: примерно 30 мин

• 4 ножки утины конфит — мясо отделено от костей и измельчено на волокна
• 200 г тёплой рисовой вермишели — предварительно приготовленной в воде с ароматом зелёного чая
• 3 зелёных лука — нарезать тонкими ломтиками под углом
• 2 красных чили — удалены семена и нарезаны тонкими кружочками
• 2 огурца — нарезать на палочки или с помощью овощечистки нарезать на ленты
• 85 г поджаренного арахиса
• 60 г китайской капусты или краснокочанной — мелко нашинковать
• 1 морковь — очищенная, нарезанная на соломку или натёртая
• 60 г листьев мяты — сорвать
• 60 г листьев кориандра — сорвать

Для заправки:

• 75 мл соевого соуса
• 30 мл рисового винного уксуса
• 30 мл растительного масла
• 15 мл обжаренного кунжутного масла
• 50 г сахара мелкого помола
• 15 мл воды
• 1/2 ч. л. рыбного соуса
• 1 ст. л. мирина
• 15 г имбиря — мелко натертого
• 1 стебель лемонграсса — мелко нарезанный
• Цедра и сок одного лайма

Подача:

• 30 г поджаренных белых и черных кунжутных семян
• Хрустящие жареные луковицы/шалоты — купленные в магазине
• Хрустящие жареные обертки для вонтонов — если сможете достать