Используйте раннюю ирландскую клубнику по максимуму с этим рецептом.

Ингредиенты

Для клубники

  • 300 г ранней ирландской клубники, очищенной от плодоножек и разрезанной на четверти вдоль стеблей
  • 1 ст. л. джаггери, мелко натертого, или мягкого светло-коричневого сахара
  • щепотка крупной морской соли
  • 4 зелёных кардамона плода, семена растёрты, или 1 полная ч. л. молотой кардамоны
  • 1 маленькая щепотка чили хлопьев или порошка
  • 4–5 листьев базилика, torn
  • 1 ч. л. лимонного сока, по желанию

Для крема чили-джаггери

  • 200 г сливок двойной жирности
  • 2 ст. л. греческого йогурта
  • 1 ст. л. сахарной пудры
  • 1 ст. л. джаггери, мелко натертого, или мягкого светло-коричневого сахара
  • 1 ч. л. ванильной пасты
  • 1 маленькая щепотка чили хлопьев или порошка

Для палмьер-ваферов

  • 1 лист слоёного теста из чистого сливочного масла, магазинный вариант идеально подходит
  • 50 г несоленого масла, растопленного и охлаждённого
  • 25 г зелёного шафрана Garam Masala
  • 200 г сахара Демерара или гранулированного белого сахара, любой тип сахара в принципе подходит

Для подачи

25 г фисташек, крупно нарезанных

Метод

Приготовление палмьер-ваферов с гарам масала

Разогрейте духовку до 200°C, или 180°C с вентилятором, Газ 6

Раскатайте тесто до толщины 3–5 мм, смажьте маслом, посыпьте сахаром и специями, затем аккуратно снова раскатайте, чтобы сахар и специи впитались в поверхность теста.

Сложите длинные стороны теста пополам к середине, затем снова сложите так, чтобы они встретились посередине. Покройте смесью специй и сахара, затем сложите одну половину на другую — получится 6 слоёв. Поместите в холодильник на 15–20 мин

Нарежьте тесто на ломтики толщиной 1 см, обмакните в небольшом количестве специй и сахара, выложите на противень, застеленный пергаментом, срезом вверх и выпекайте примерно 10 минут, пока не carbamelизируются и выглядят аппетитно.

Переложите на решётку для остывания; они станут хрустящими по мере остывания. отложите в сторону.

Далее: работа с клубникой

Поместите около двух третей клубники в миску с джаггери, щепоткой крупной морской соли, кардамоном и чили. Лёгкими нажатиями задейте вилкой, чтобы клубника стала сочной и немного «диким», но сохранила форму.

Остальные четвертинки клубники добавьте для текстуры. Добавьте порванные листья базилика и немного лимонного сока, если фрукты нуждаются в яркости.

Приготовление крема

Взбейте сливки до лёгкой густоты. Аккуратно вмешайте греческий йогурт, сахарную пудру, джаггери, ваниль и чили. Пусть крем останется мягким и ложкой поддающимся, не твёрдым.

Сборка

Поместите крем чили-джаггери на дно каждого десертного бокала. Сверху уложите размятую клубнику и её соки. Посыпьте фисташками. Завершите укладкой палмьер-вафера под углом. Подавайте немедленно. А если хотите усилить наслаждение: для яркости вкуса добавьте немного Калвадоса, а для тепла и бархатистой глубины — Арманьяк. В любом случае, независимо от варианта, наслаждайтесь!