Ингредиенты

Порции 4

Стейки из бекона:

  • 4 толстых ломтика бекона
  • 1 ст. л. масла

Глазурь из горчицы:

  • 1 ст. л. зернистой горчицы
  • 1 ст. л. горчицы Дижон
  • 1 ст. л. меда
  • 1 ч. л. коричневого сахара
  • 1 ст. л. яблочного уксуса
  • 1 ст. л. соков сковороды или оливкового масла
  • Свежемолотый черный перец

Савойская капуста:

  • 1 крупная савойская капуста, тонко нашинкованная
  • 30 г сливочного масла
  • 120 мл куриного бульона
  • щепотка свежемолотого мускатного ореха
  • Соль и перец

Горчично-сливочный соус:

  • 300 мл цельного молока
  • 1 ст. л. горчицы Дижон
  • 1 ст. л. зернистой горчицы
  • 1 шалот, очень мелко нарезанный
  • 1 зубчик чеснока, измельчённый
  • 1 ч. л. кукурузного крахмала (развести небольшим количеством молока)
  • Кусочек сливочного масла
  • Соль и белый перец

Подача:

  • 500 г молодого картофеля
  • 25 г сливочного масла
  • Морская соль
  • Зеленый лук или петрушка, мелко нарезанные

Метод

1. Подготовка и картофель
Кипятите молодой картофель в хорошо подсоленной воде. Варите до мягкости, слейте воду, затем перемешайте с маслом и щепоткой соли. Держите в тепле.

2. Глазурь и обжарка ломтиков
Сделайте надрезы по жирной стороне каждого стейка.
Смешайте ингредиенты глазури.
Разогрейте сковороду до горячего состояния, добавьте масло и обжарьте стейки жирной стороной вниз в первую очередь, затем по 3–4 минуты с каждой стороны, пока они не станут глубоко золотистыми.
Переложите на противень, щедро смажьте глазурью и запекайте при 200°C 10–12 минут, время от времени поливая соками во время готовки.

3. Тушеная капуста
В широкой сковороде растопите масло до появления пены.
Добавьте капусту, хорошо посолите и поперчите, перемешайте, чтобы она покрылась маслом.
Добавьте бульон и мускатный орех, накройте крышкой и готовьте 6–8 минут, пока капуста не станет мягкой, но яркой по цвету.
Завершите без крышки, чтобы жидкость выпарилась слегка, и капуста стала маслянистой, но не водянистой.

4. Горчично-сливочный соус
В кастрюле медленно потушите лук-шалот и чеснок на масле до мягкости (без подрумянивания).
Добавьте молоко и обе горчицы, доведите до лёгкого кипения.
Взбейте крахмальный раствор и готовьте до лёгкого загустения. Завершите маслом для богатства вкуса.

5. Финальная глазурь
За последние 2 минуты приготовления нанесите стейкам ещё один слой глазури для липкой, лакированной поверхности.
Коротко отдохните перед подачей.