Ингредиенты
- 1 лист слоёного теста на основе сливочного масла
- Сахарная пудра (для карамелизации)
- 400 мл холодных сливок
- 40 г сахарной пудры
- 1 ч. л. ванильного экстракта
Груши, тушёные в виски
- 3 твёрдых груши, очищенные и разрезанные на половинки
- 500 мл воды
- 120 г сахара
- 1 палочка корицы
- Полоска лимонной цедры
- 60 мл ирландского виски
Глазурь кофе
- 160 г сахарной пудры
- 2/3 ст. л. крепкого эспрессо или крепкого кофе
- Щепотка соли
- По желанию: 1 ч. л. виски
Способ приготовления
1. Разогрейте духовую печь до 200°C. Раскатайте тесто немного тоньше и уложите на застелённый противень. Прокалывайте его вилкой повсюду.
2. Накройте пергаментной бумагой и ещё одним противнем, чтобы оно держалось ровно. Выпекайте 20–25 минут до золотистого цвета.
3. Уберите верхний противень, слегка посыпьте сахарной пудрой и выпекайте ещё 5 минут, чтобы карамелизировалось.
4. Остудите и нарежьте порциями, желательно прямоугольниками.
5. Чтобы приготовить груши на варке, соедините воду, сахар, корицу, виски и цедру лимона в кастрюле.
6. Доведите до слабого кипения и добавьте груши. Тушите 15–20 минут до мягкости. Нарежьте груши тонкими ломтиками.
7. Чтобы приготовить ванильный крем, просто взбейте сливки, сахарную пудру и ваниль до мягких пиков.
8. Чтобы сделать глазурь кофе, просто смешайте сахарную пудру с эспрессо до гладкой и податливой консистенции. Добавьте небольшую щепотку соли, чтобы сбалансировать сладость.
9. Чтобы собрать десерт, разместите первый слой теста на сервировочной тарелке. Добавьте обильное количество ванильного взбитого крема.
10. Добавьте нарезанные груши, приготовленные в виски.
11. Для верхнего слоя теста полейте глазурью кофе на подносе, затем положите сверху на кофейный слой.
Советы повара
Охладите десерт 20–30 минут перед нарезкой, чтобы крем застыл немного.
Используйте зубчатый нож с лёгким пилящим движением, чтобы не помять слоёное тесто.
Собирайте ближе к подаче, чтобы тесто оставалось хрустящим.
